تفاوت بین برملین و آناناس

پودر برملین خالصو آناناس ذاتاً مرتبط هستند ، اما آنها در زمینه تغذیه ، سلامت و صنعت نقش متفاوتی دارند. در حالی که پودر فله برملین یک مجموعه آنزیم پروتئولیتیک است که در درجه اول از گیاه آناناس استخراج می شود ، خود آناناس یک میوه گرمسیری است که در سراسر جهان به دلیل طعم و فواید غذایی خود مصرف می شود. در این مقاله تفاوت بین برملین و آناناس ارائه می شود.

ریشه

آناناس (Ananas comosus)

• منشأ گیاه شناسی:

آناناس یک میوه گرمسیری از خانواده Bromeliaceae ، بومی آمریکای جنوبی است ، به ویژه مناطقی که اکنون با نام برزیل و پاراگوئه شناخته می شوند.

• منبع گیاه:

کل گیاه آناناس میوه ای را که مصرف می کنیم تولید می کند ، از جمله ساقه ضخیم ، برگهای خاردار و میوه مرکزی.

• پیشینه تاریخی:

آناناس در قرن پانزدهم توسط کاشفان به اروپا معرفی شد و در مناطق گرمسیری دیگر گسترش یافت ، جایی که به یک محصول جهانی تبدیل شد.

برملین

• منشأ عصاره آنزیمی:

پودر برملین خالص گیاه یا میوه ای نیست بلکه یک مجتمع آنزیمی است که از قسمت هایی از گیاه آناناس استخراج می شود-مخصوصاً ساقه و میوه.

• کشف:

اولین بار در اواخر دهه 1800 جدا شد ، برملین از نظر علمی در قرن {1}} th به دلیل خاصیت پروتئولیتیک (پروتئین هضم کننده پروتئین) مشخص شد.

• بخش منبع:

برملین ساقه به طور معمول در هنگام پردازش میوه آناناس ، به ویژه از باقیمانده های گیاه آناناس استخراج می شود ، زیرا ساقه به طور معمول خورده نمی شود.

مشخصات غذایی

آناناس (Ananas comosus) یک میوه گرمسیری است که به طور گسترده در سراسر جهان مصرف می شود و به خاطر طعم شیرین ، آبمیوه گیری و فواید سلامتی آن ارزش دارد. مشخصات غذایی آن گسترده و شامل مواد مغذی ، ریز مغذی ها و فیتوشیمیایی ها است:

مغذی

• محتوای آب:

آناناس تقریباً از آب 86 ٪ تشکیل شده است ، که آن را به یک میوه آبرسان تبدیل می کند. میزان آب زیاد همچنین به چگالی کم کالری آن کمک می کند.

• کربوهیدرات ها:

تقریباً 13 ٪ از ترکیب آناناس از کربوهیدرات ها ، عمدتاً قندهای طبیعی مانند فروکتوز ، گلوکز و ساکارز تهیه می شود. این قندها طعم شیرین میوه را فراهم می کنند و به عنوان منبع انرژی سریع عمل می کنند.

• فیبر:

آناناس حاوی فیبر رژیم غذایی محلول و نامحلول است. فیبر برای سلامت هضم ، ارتقاء منظم روده و حمایت از میکروبیوم روده سالم مهم است.

• پروتئین ها و چربی ها:

این میوه حاوی حداقل پروتئین و چربی است که هر کدام کمتر از 1 ٪ است و باعث می شود آناناس به یک غذای کم چربی و کم چرب تبدیل شود.

• ریز مغذی ها

ویتامین C:

آناناس منبع عالی ویتامین C (اسید اسکوربیک) است که بخش قابل توجهی از مصرف روزانه توصیه شده در یک وعده را فراهم می کند. ویتامین C یک آنتی اکسیدان قدرتمند است که از عملکرد ایمنی ، سلامت پوست و ترمیم بافت پشتیبانی می کند.

• منگنز:

این میوه سرشار از منگنز است ، یک ماده معدنی اثری برای متابولیسم ، تشکیل استخوان و سیستم های دفاعی آنتی اکسیدانی است.

• ویتامین ها و مواد معدنی دیگر:

آناناس حاوی مقادیر کمی از ویتامین های B (مانند B6 و فولات) ، پتاسیم ، منیزیم و مس است که هر یک در عملکردهای بدنی نقش متنوعی دارند.

فیتوشیمیایی و آنتی اکسیدان ها

آناناس حاوی انواع مختلفی از ترکیبات فعال زیستی مانند اسیدهای فنولیک (به عنوان مثال ، اسید گالیک ، اسید فرولیک) و فلاونوئیدها است. این فیتوشیمیایی ها خاصیت آنتی اکسیدان و ضد التهابی را نشان می دهند.

ظرفیت آنتی اکسیدانی آناناس به خنثی کردن رادیکال های مضر آزاد در بدن کمک می کند و به طور بالقوه خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند شرایط قلبی عروقی و سرطانهای خاص را کاهش می دهد.

برملین: مشخصات بیوشیمیایی

پودر برملین خالص یک ماده مغذی نیست بلکه مجموعه ای از آنزیم های پروتئولیتیک (آنزیم هایی است که پروتئین ها را هضم می کنند) که در درجه اول از ساقه آناناس استخراج می شوند و به میزان کمتری از میوه. مشخصات بیوشیمیایی آن اساساً با کل میوه آناناس متفاوت است و بر فعالیت آنزیمی به جای محتوای تغذیه ای تأکید می کند.

ترکیب آنزیمی

• آنزیم های پروتئولیتیک:

مؤلفه اصلی پودر برملین فله گروهی از پروتئازهای سیستئین است که تجزیه پروتئین ها را به پپتیدهای کوچکتر و اسیدهای آمینه کاتالیز می کند. این عملکرد تخریب کننده پروتئین فعالیت بیولوژیکی اصلی آن است.

پودر برملین فله خالص عمدتا به دو شکل وجود دارد:

• برملین ساقه:

پودر برملین خالص استخراج شده از ساقه آناناس ، فراوان تر است و فعالیت پروتئولیتیک بالاتری را نشان می دهد.

• Bromelain میوه:

در میوه آناناس اما با خاصیت آنزیمی کمی متفاوت و فعالیت پایین تر وجود دارد.

مجموعه آنزیم شامل آنزیم های مرتبط دیگر مانند فسفاتازها ، پراکسیدازها و گلوکزیدازها است که ممکن است به اثرات بیولوژیکی کلی آن کمک کند.

شرایط بهینه فعالیت

پودر برملین خالص فعالیت آنزیمی حداکثر را در محدوده pH از 4.5 تا 8 و درجه حرارت بین 40 تا 60 درجه نشان می دهد.

نسبت به گرما حساس است ، با کاهش فعالیت در دماهای بالاتر یا بعد از گرمایش طولانی مدت ، به همین دلیل برای حفظ عملکرد آن مورد نیاز آناناس تازه یا عصاره های مخصوص فرآوری شده است.

تفاوت های کلیدی بین پروفایل های تغذیه ای و بیوشیمیایی

برنامه ها:

اگرچه پودر خالص برملین و آناناس از همان گیاه تهیه می شود ، اما به دلیل خاصیت مشخص آنها ، کاربردهای آنها به طور قابل توجهی متفاوت است. آناناس در درجه اول به عنوان یک محصول غذایی مورد استفاده قرار می گیرد ، در حالی که برملین ، آنزیم هضم کننده پروتئین که از گیاه (عمدتا ساقه) استخراج می شود ، کاربردهای تخصصی تری در بهداشت ، پزشکی و صنعت دارد.

کاربردهای آشپزی و تغذیه ای

• آناناس:

آناناس در سطح جهان به عنوان یک میوه محبوب گرمسیری شناخته می شود. این ماده تازه ، آبدار ، خشک یا کنسرو مصرف می شود. عطر و طعم شیرین و لکه دار آن باعث می شود که آن را برای سالادهای میوه ، دسرها ، اسموتی ها و غذاهای خوش طعم مانند پیتزا و سرخ شده ایده آل کند. آناناس همچنین سرشار از ویتامین C ، منگنز و فیبر رژیم غذایی است و آن را به یک انتخاب مغذی برای تقویت سیستم ایمنی بدن و حمایت از سلامت هضم تبدیل می کند.

• برملین:

در حالی که به طور مستقیم به عنوان یک غذا مصرف نمی شود ، می توان از پودر برملین خالص به ویژه به عنوان یک غذای گوشت استفاده کرد. آنزیم های پروتئولیتیک آن پروتئین های سخت در گوشت را تجزیه می کنند و جویدن آن را نرم تر و آسان تر می کند. مکمل های برملین گاهی اوقات برای پشتیبانی از هضم پروتئین به مخلوط های آنزیم هضم اضافه می شوند.

استفاده های پزشکی و درمانی

• آناناس:

این میوه به عنوان یک محصول دارویی رسمی مورد استفاده قرار نمی گیرد اما به دلیل خاصیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی اغلب برای سلامتی عمومی توصیه می شود. نوشیدن آب آناناس ممکن است به دلیل محتوای طبیعی برملین ، به کاهش التهاب و هضم کمک کند ، اگرچه غلظت آنزیم نسبتاً کم است.

• برملین:

پودر برملین خالص به طور گسترده در مکمل های غذایی و داروهای جایگزین مورد استفاده قرار می گیرد. برنامه های درمانی اصلی آن شامل موارد زیر است:

پشتیبانی ضد التهابی:

برای کاهش تورم ، کبودی و درد ، به خصوص بعد از عمل یا آسیب دیدگی استفاده می شود.

کمک هضم:

به تجزیه پروتئین های موجود در معده ، تسکین نفخ و سوء هاضمه کمک می کند.

تسکین سینوس:

ممکن است التهاب بینی را کاهش داده و علائم سینوس را بهبود بخشد.

بهبود زخم و ترمیم بافت:

به صورت موضعی یا به صورت خوراکی در برخی از پروتکل های پزشکی یکپارچه استفاده می شود.

کاربردهای صنعتی و آرایشی

Bromelain همچنین در فرمولاسیون های آرایشی به دلیل اثرات لایه برداری ، در داروهای دارویی و صنایع چرم و فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

از طرف دیگر آناناس از نظر صنعتی فراتر از پردازش مواد غذایی و نوشیدنی استفاده نمی شود.

به طور خلاصه ، در حالی که برملین و آناناس به هم پیوسته اند ، آنها اهداف مختلفی را ارائه می دهند. آناناس یک میوه مغذی است که در سراسر جهان از آن لذت می برد و مزایای سلامتی مختلفی را در درجه اول از طریق ویتامین و فیبر آن ارائه می دهد. پودر برملین خالص ، که از گیاه آناناس استخراج شده است ، یک مجتمع آنزیم قوی با کاربردهای درمانی امیدوارکننده ، به ویژه در کاهش التهاب و کمک به هضم است.

Guanjie Biotech یک تأمین کننده برملین است. اگر به پودر برملین فله احتیاج دارید ، از در نظر گرفتن محصولات ما خوش آمدید. محصولات ما از حلال ، HACCP ، ISO90001 و کوشر عبور می کنند. لطفا از ما درinfo@gybiotech.com.