دی ایندولیل متان (DIM) یک ترکیب فعال بیولوژیکی است که پس از هضم فیتوکمیکال‌های گیاهی خاص موجود در سبزیجات چلیپایی در بدن انسان تشکیل می‌شود. نکته مهم این است که سبزیجات حاوی مقادیر قابل توجهی از DIM از پیش ساخته شده- نیستند. در عوض، آنها حاوی یک ترکیب پیش ساز به نام ایندول-3-کاربینول (I3C) هستند که در محیط اسیدی معده به DIM تبدیل می شود. و کدام سبزیجات حاوی دی ایندولیل متان هستند؟

کدام سبزیجات حاوی دی ایندولیل متان هستند؟

سبزیجاتی که منجر به تشکیل DIM می شوند از خانواده Brassicaceae (Cruciferae) هستند. مشخصه این گیاهان سطوح بالایی از گلوکوزینولات‌ها - گوگرد-حاوی مواد شیمیایی گیاهی است که مسئول عطر متمایز و خواص ارتقاء سلامت-شان هستند. در زیر سبزیجات اولیه مرتبط با تشکیل DIM آورده شده است.

 

 

کلم بروکلی

بروکلی حاوی سطوح بالایی از گلوکوبراسیسین است، یک گلوکوزینولات خاص که در صورت آسیب دیدن بافت گیاه (بریدن، جویدن، مخلوط کردن) به ایندول{4}}3-کاربینول (I3C) تبدیل می‌شود. سپس I3C تحت تراکم کاتالیزور اسیدی در معده قرار می گیرد تا DIM را تشکیل دهد.

• حدود 20 تا 60 میلی گرم پیش سازهای DIM در هر 100 گرم بروکلی تازه

• جوانه های بروکلی ممکن است 10 تا 50 برابر بیشتر از کلم بروکلی بالغ حاوی سطوح پیش ساز باشند.

غلظت بالا از گلوکوبراسیسین و سایر ترکیبات زیست فعال حاصل می شود که در معده به I3C و سپس به DIM تبدیل می شود.

 

 

کلم بروکسل

کلم بروکسل یکی از غنی ترین منابع غذایی گلوکوبراسیسین است. هنگامی که مصرف می شود، هیدرولیز آنزیمی گلوکوبراسیسین را به I3C تبدیل می کند که سپس DIM را تشکیل می دهد.

• تقریباً 30 تا 80 میلی گرم DIM پتانسیل در هر 100 گرم (پس از تبدیل هضم)

آنها به ویژه برای تأثیر بر متابولیسم استروژن به دلیل ترکیب متراکم ایندول شناخته شده اند.

 

 

 

کلم

کلم سبز و قرمز هر دو سطوح قابل اندازه گیری گلوکوبراسیسین را فراهم می کنند، پیش ماده ای که می تواند در طول هضم به دی ایندولیل متان (DIM) تبدیل شود. فرآیندهای تخمیر، مانند آنهایی که برای تهیه کلم ترش استفاده می شود، ممکن است محتوای گلوکوزینولات را بسته به فعالیت میکروبی و شرایط پردازش تغییر دهد، اما کلم خام تازه یک منبع غذایی قابل اعتماد باقی می ماند. بازده تخمینی پیش ساز DIM تقریباً 10 تا 35 میلی گرم در هر 100 گرم کلم تازه است.

 

 

کلم پیچ

کلم پیچ یک ماده مغذی-سبزی چلیپایی متراکم و غنی از گلوکوزینولات، به ویژه گلوکوبراسیسین است. هنگامی که برگ ها خرد یا جویده می شوند، آنزیم میروزیناز این ترکیبات را به ایندول{4}}3-کاربینول تبدیل می کند که می تواند بیشتر دی ایندولیل متان (DIM) در معده ایجاد کند. طعم کمی تلخ و تند کلم پیچ، مواد شیمیایی گیاهی حاوی گوگرد آن را منعکس می کند. معمولاً حدود 25 تا 60 میلی گرم معادل پیش ساز DIM در هر 100 گرم فراهم می کند.

 

 

گل کلم

گل کلم حاوی سطوح متوسطی از گلوکوبراسیسین است که تقریباً 8 تا 25 میلی گرم معادل پیش ماده DIM در هر 100 گرم را فراهم می کند. اگرچه غلظت آن کمتر از کلم بروکلی یا کلم بروکسل است، اما مصرف مداوم آن می تواند پس از هضم از طریق تبدیل ترکیبات ایندول در معده به تشکیل دی ایندولیل متان (DIM) کمک کند.

 

 

بوک چوی (پاک چوی)دی ایندولیل متان

بوک چوی (پاک چوی) یک سبزی چلیپایی غنی از گلوکوزینولات ایندول است که می تواند پس از هضم به دی ایندولیل متان (DIM) تبدیل شود. این به طور گسترده در غذاهای آسیایی مصرف می شود و تقریباً 8 تا 20 میلی گرم معادل DIM در هر 100 گرم است. روش‌های پخت ملایم، مانند بخارپز کردن سبک یا همزدن سریع-به حفظ محتوای گلوکوزینولات بهتر از جوشاندن طولانی مدت کمک می‌کند، که ممکن است باعث از دست رفتن مواد مغذی شود.

 

 

 

شلغم

شلغم و رویه های برگ دار آن، هر دو گلوکوبراسیسین، پیش ساز کلیدی برای تشکیل DIM، تامین می کنند. سبزی ها عموماً حاوی غلظت بیشتری از مواد شیمیایی گیاهی نسبت به خود ریشه هستند. سطوح تخمین زده شده حدود 5 تا 15 میلی گرم در هر 100 گرم برای ریشه و 15 تا 40 میلی گرم در هر 100 گرم برای سبزی ها است که باعث می شود برگ ها از نظر تغذیه ای ارزشمند باشند.

 

 

 

سبزی خردل

سبزی خردل به خاطر طعم تند و تند خود که از محصولات تجزیه گلوکوزینولات ناشی می شود، شناخته شده است. آنها حاوی گلوکوزینولات های آلیفاتیک و ایندول از جمله گلوکوبراسیسین هستند و تقریباً 20 تا 50 میلی گرم معادل DIM در هر 100 گرم دارند و آنها را در میان منابع غذایی غنی تر قرار می دهند.

 

 

 

سبزی کولارد

سبزی‌های کولارد، چلیپایی‌های{0}}برگی متراکم مغذی هستند که پیش‌سازهای ایندول-3-کاربینول (I3C) را در طول هضم می‌رسانند که منجر به تشکیل DIM می‌شود. سطوح معمولی بسته به تنوع و شرایط رشد از 20 تا 45 میلی گرم در 100 گرم متغیر است.

 

 

آرگولا (موشک)دی ایندولیل متان

آروگولا (موشک) متعلق به یک خانواده گیاه شناسی است، اما معمولاً در مقایسه با سبزیجات نوع{0}}کلم بروکلی دارای غلظت کمتری از گلوکوزینولات ایندول است. هنوز هم به تولید DIM کمک می کند، تقریباً 5-15 میلی گرم در 100 گرم.

چرا این سبزیجات DIM تولید می کنند؟?

سبزیجات چلیپایی با تولید دی ایندولیل متان (DIM) مرتبط هستند زیرا حاوی گوگرد منحصر به فرد-حاوی مواد شیمیایی گیاهی به نام گلوکوزینولات، به ویژه گلوکوبراسیسین هستند. تشکیل DIM از این سبزیجات از طریق یک مسیر بیوشیمیایی چند مرحله ای شامل آنزیم های گیاهی و شرایط گوارشی انسان انجام می شود.

• وجود گلوکوبراسیسین

اول اینکه سلول های گیاهی دست نخورده به طور طبیعی گلوکوبراسیسین را جدا از آنزیم فعال کننده ای به نام میروزیناز ذخیره می کنند. این جداسازی از بروز واکنش های شیمیایی قبل از آسیب دیدن بافت گیاه جلوگیری می کند. هنگامی که سبزیجات خرد می شوند، خرد می شوند یا جویده می شوند، ساختارهای سلولی تجزیه می شوند و به میروزیناز اجازه می دهند با گلوکوبراسیسین تماس پیدا کند. سپس این آنزیم گلوکوبراسیسین را به ایندول-3-کاربینول (I3C) هیدرولیز می کند، که پیش ماده غذایی فوری DIM است.

• تبدیل آنزیمی در حین غذا خوردن

دوم، پس از مصرف، I3C وارد معده می‌شود، جایی که محیط شدیدا اسیدی (معمولاً pH 1-3) باعث ایجاد واکنش‌های تراکم می‌شود. در طول این فرآیند، چندین مولکول I3C ترکیب می‌شوند و چندین ترکیب فعال بیولوژیکی را تشکیل می‌دهند که دی ایندولیل متان بیشترین مطالعه و فیزیولوژیکی مرتبط‌ترین محصول است. این تبدیل کاتالیز شده اسیدی دلیل اصلی عدم وجود DIM خود به مقدار قابل توجهی در سبزیجات خام است.

• تبدیل اسید معده

در نهایت، از آنجا که تشکیل DIM به هضم بستگی دارد، عواملی مانند روش‌های پخت، اسیدیته معده و میکروبیوتای روده می‌توانند بر میزان DIM نهایی تولید و جذب تأثیر بگذارند. به طور خلاصه، این سبزیجات به طور غیرمستقیم با تامین گلوکوبراسیسین DIM تولید می کنند که در طی هضم دچار دگرگونی آنزیمی می شود.

چرا فقط صلیبیسبزیجات؟

دی ایندولیل متان (DIM) عمدتاً از سبزیجات چلیپایی تشکیل می شود زیرا حاوی گلوکوزینولات های ایندول، به ویژه گلوکوبراسیسین هستند که ترکیبات مشخصه ای از خانواده گیاهان Brassicaceae هستند. هنگامی که این سبزیجات خرد یا جویده می شوند، گلوکوبراسیسین به ایندول-3-کاربینول و سپس در محیط اسیدی معده به DIM تبدیل می شود. بیشتر سبزیجات دیگر، از جمله هویج، گوجه فرنگی و اسفناج، حاوی مقادیر قابل توجهی از این پیش سازها نیستند، بنابراین نمی توانند در طول هضم DIM تولید کنند.

خلاصه

سبزیجات مرتبط با تولید DIM عبارتند از کلم بروکلی، کلم بروکسل، کلم، کلم پیچ، گل کلم، بوک چوی، شلغم، سبزی خردل، سبزی کولارد و آروگولا. این سبزیجات حاوی DIM از قبل تشکیل‌شده قابل توجهی نیستند. در عوض، گلوکوبراسیسین را تامین می کنند که در معده به ایندول-3-کاربینول و سپس به دی ایندولیل متان تبدیل می شود. مقدار تقریبی پیش ساز DIM بسته به نوع سبزی، روش تهیه و شرایط رشد، از 5 میلی گرم تا 80 میلی گرم در هر 100 گرم متغیر است.

می توانید از این سبزیجات برای دریافت دی ایندولیل متان خالص و برخی مکمل های دی ایندولیل متان استفاده کنید.. Guanjie Biotech یک تامین کننده عمده پودر دی ایندولیل متان است. برای تولید آن از روش سنتز شیمیایی استفاده می کنیم. ما پودر Diindolylmethane با کیفیت بالا- عرضه می کنیم. خوش آمدید به پرس و جو با ما درinfo@gybiotech.com.

مراجع:

[1] Fahey, JW, Zalcmann, AT, & Talalay, P. (2001). تنوع شیمیایی و توزیع گلوکوزینولات ها و ایزوتیوسیانات ها در بین گیاهان فیتوشیمی، 56 (1)، 5-51. doi:10.1016/S0031-9422(00)00316-2

[2] Verhoeven, DT, Verhagen, H., Goldbohm, RA, van den Brandt, PA, & van Poppel, G. (1997). مطالعات اپیدمیولوژیک روی سبزیجات براسیکا و خطر سرطان اپیدمیولوژی سرطان، نشانگرهای زیستی و پیشگیری، 6 (9)، 733-748.

[3] Jeffery, EH, & Araya, M. (2009). اثرات فیزیولوژیکی گلوکوزینولات های چلیپایی. بررسی های فیتوشیمی، 8، 283-298. doi:10.1007/s11101-009-9127-5

[4] Conaway, CC, Zhang, Y., & Dashwood, RH (2002). ایندول{9}}3-کاربینول و دی ایندولیل متان: شیمی، متابولیسم، و مکانیسم های ضد سرطان. تحقیقات جهش، 555 (1-2)، 191-202.

[5] Kassie, F., Parzefall, W., & Knasmüller, S. (2007). اثرات شیمیایی پیشگیری کننده ایندول-3-کاربینول و مشتقات آن. سم شناسی و فارماکولوژی کاربردی، 224 (3)، 326-334.

[6] Traka, M., & Mithen, R. (2009). گلوکوزینولات ها، ایزوتیوسیانات ها و ایندول ها در سبزیجات براسیکا: مسیرهای بیوشیمیایی و اثرات سلامتی بررسی های فیتوشیمی، 8 (1)، 1-15.