آیا سیر و عصاره سیر یکسان هستند؟

سیر وعصاره سیر طبیعیمحصولات مرتبط اما متمایز در بازار هستند. سیر یک غذای گیاهی کامل است که در سراسر جهان برای اهداف بهداشتی آشپزی و سنتی استفاده می شود. عصاره سیر خالص مشتق غلیظی از ترکیبات فعال سیر است که برای ارائه عملکرد ثابت، قدرت و ادغام آسان تر در محصولاتی مانند مکمل های غذایی، غذاهای کاربردی، مواد مغذی، و فرمولاسیون های سلامت{2} طراحی شده است. پس چرا سیر و عصاره سیر متفاوت هستند؟

سیر چیست؟

سیر یک گیاه پیازی شکل-در جنس آلیوم است که به طور گسترده در سطح جهان برای طعم و مزه و فواید سلامت ادعا شده کشت و مصرف می شود. این شامل انواع ترکیبات حاوی گوگرد زیست فعال-، مانند آلیین است که با له کردن یا خرد شدن سیر به آلیسین تبدیل می شود. آلیسین به طور سنتی با بسیاری از اثرات سلامتی سیر، از جمله خواص قلبی عروقی و ضد میکروبی مرتبط است.

غذای کامل با مواد مغذی متنوع: سیر حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و اجزای فعال زیستی است که به مشخصات تغذیه ای و فیزیولوژیکی آن کمک می کند.

• غذای اصلی: به طور سنتی برای طعم دادن به غذاهای سراسر جهان استفاده می شود.

• تنوع طبیعی: ترکیب سیر تازه بسته به رقم، شرایط رشد، زمان برداشت، و فرآوری متفاوت است و در صورت استفاده به عنوان یک ماده خام، استانداردسازی را دشوار می کند.

عصاره سیر چیست؟

عصاره سیر طبیعی یک فرم استاندارد شده و غلیظ سیر است که برای ارائه سطوح ثابتی از ترکیبات فعال زیستی کلیدی-به ویژه آلیسین و ترکیبات گوگردی مرتبط طراحی شده است. عصاره ها از طریق فرآیندهای کنترل شده مانند استخراج با حلال، استخراج آب، یا تکنیک های تخمیر کهنه (مانند عصاره سیر کهنه) تولید می شوند. این یک پودر یا مایع با ثبات و قدرت بیشتر نسبت به سیر خام تولید می کند.

اشکال تجاری عصاره سیر

• عصاره سیر پودر شده:

عصاره سیر طبیعی غلیظ مناسب برای قرص ها، کپسول ها یا ترکیب مواد کاربردی.

• عصاره سیر کهنه:

تولید شده از طریق تخمیر طولانی یا پیری، افزایش ترکیبات خاص (مانند S-آلیل-L-سیستئین) و کاهش تندی.

• عصاره سیر بی بو:

مهندسی شده برای به حداقل رساندن بوی سیر در حالی که محتوای زیست فعال را حفظ می کند، به طور گسترده در مکمل های مصرفی و غذاهایی که بوی آن نگران کننده است استفاده می شود.

عصاره سیر چگونه تولید می شود؟

سیر تازه باید پردازش شود تا عصاره سیر شود. مراحل معمولی عبارتند از تمیز کردن، خرد کردن یا برش، استخراج با حلال یا آب، فیلتراسیون، غلظت، خشک کردن (بازده پودر)، و گاهی اوقات استانداردسازی به محتوای فعال مشخص.

پردازش ترکیب شیمیایی را به طور قابل توجهی تغییر می دهد:

 

 

سیر خام

• سیر خام حاوی ترکیبات ناپایداری مانند آنزیم های آلیین و آلیناز است که با له شدن پیاز به سرعت به آلیسین تبدیل می شوند.

 

 

عصاره سیر

• عصاره سیر برخی از فعال‌ها را تثبیت و استاندارد می‌کند، اغلب اجزای ناپایدار یا بو را حذف می‌کند و در عین حال ترکیبات هدف مانند S{1} آلیل سیستئین را برای عملکرد عملکردی ثابت حفظ می‌کند.

 

این بدان معنی است که عصاره سیر طبیعی ممکن است به دلیل پردازش مناسب، نمایه های عملکردی متفاوت یا بهبود یافته ای را در مقایسه با سیر تازه نشان دهد.

سیر تازه به دلیل ترکیبات فرار گوگرد دارای بو و تندی قوی است. این می تواند در فرمولاسیون های خاص محصول نهایی نامطلوب باشد (مانند کپسول ها، نوشیدنی ها، غذاهای کاربردی). عصاره سیر طبیعی را می توان در انواع بی بو تولید کرد که ترکیبات مفیدی را بدون مشخصات حسی قوی حفظ می کند. این یک ملاحظات تجاری مهم برای ترجیحات مصرف کننده و موقعیت محصول است.

تفاوت بین سیر و عصاره سیر چیست؟

از نقطه نظر فنی و تجاری، تفاوت بین سیر و عصاره سیر طبیعی بر قدرت، ترکیب، کاربرد، ثبات و درک مصرف کننده متمرکز است.

قدرت و غلظت زیست فعال

عصاره سیر غلظت بیشتری از ترکیبات هدف را در واحد وزن نسبت به سیر خام ارائه می کند. این بدان معنی است که دوزهای کوچکتر عصاره می تواند به اثراتی دست یابد که به مقادیر زیادی سیر تازه نیاز دارد. تامین کنندگان عصاره سیر طبیعی برای محتوای ثابت آلیسین و سایر ترکیبات ارگانوسولفور کالیبره می شوند، که از برچسب زدن قابل اعتماد و ادعاهای سلامت در بازارهای تنظیم شده پشتیبانی می کند.

در مقابل، ترکیب سیر تازه به طور طبیعی متفاوت است و سطح ترکیبات فعال مانند آلیسین به فعالیت آنزیمی بستگی دارد که تنها زمانی رخ می دهد که سیر به طور فیزیکی پردازش شود (له یا خرد شده).

استانداردسازی و کنترل کیفیت

استاندارد سازی مشخصه محصولات طبیعی عصاره سیر است. عصاره ها را می توان برای برآورده کردن مشخصات دقیق برای محتوای آلیسین، سطح رطوبت، اندازه گرانول و پایداری فرموله کرد. این به تولیدکنندگان عصاره سیر فله ای امکان می دهد الزامات نظارتی را برآورده کنند، محصولات قابل تکرار ایجاد کنند و از برنامه های تضمین کیفیت پشتیبانی کنند.

در مقابل، سیر خام فاقد این سطح از سازگاری دسته‌ای-به-دسته‌ای است که باعث می‌شود آن را برای استفاده در محصولات معین درمانی یا بهداشتی{2}}قابل پیش‌بینی کمتری قرار دهید.

پایداری و ماندگاری

عصاره طبیعی سیر معمولاً ماندگاری طولانی‌تری دارد و پایداری حرارتی بیشتری نسبت به سیر خام دارد که بدون نگهداری در یخچال یا خشک شدن، فاسد شدنی و مستعد فساد است. عصاره سیر استاندارد شده را می توان در شرایط محیطی برای مدت زمان طولانی ذخیره کرد و لجستیک را بهبود بخشید و خطر موجودی را کاهش داد.

موارد استفاده کاربردی در تجارت

از دیدگاه توسعه محصول:

سیر (تازه یا خشک) برای چاشنی آشپزی، فرآوری غذا و استفاده مستقیم از مواد غذایی مناسب است.

عصاره سیر طبیعی برای مکمل های غذایی، مواد مغذی، کپسول ها، قرص ها، نوشیدنی های کاربردی و غذاهای غنی شده که دوز دقیق و خنثی بودن حسی بسیار مهم هستند، طراحی شده است.

این تمایز بر ساختارهای زنجیره تامین تاثیر می گذارد. سیر خام اغلب وارد بازارهای کالاهای غذایی می شود، در حالی که عصاره سیر با مشخصات افزوده ارزش{1} بالاتر وارد زنجیره تامین مواد می شود.

بازار و مفاهیم نظارتی

موقعیت یابی محصول

هنگام بازاریابی محصولات حاوی سیر یا عصاره سیر طبیعی، روایت محصول و انتظارات مصرف کننده متفاوت است:

مصرف کنندگانی که محصولات عصاره سیر را انتخاب می کنند، معمولاً به دنبال مزایای سلامتی تعریف شده با راحتی هستند (به عنوان مثال، کپسول، قرص، مخلوط)، در حالی که سیر تازه در درجه اول به عنوان یک عنصر آشپزی با انجمن های سلامتی سنتی در نظر گرفته می شود.

رعایت مقررات

تولیدکنندگانی که از عصاره سیر طبیعی استفاده می کنند باید از انطباق با مقررات غذا و مکمل ها در بازارهای هدف اطمینان حاصل کنند (به عنوان مثال، FDA، ایمنی غذایی اتحادیه اروپا، و سایر مقامات ملی). استانداردسازی انطباق با ادعاهای برچسب و استانداردهای ایمنی را تسهیل می کند.

گواهینامه هایی مانند HALAL، HACCP، ISO و KOSHER به صادرکنندگان و تولیدکنندگان کمک می کند تا الزامات نظارتی و فرهنگی متنوعی را برآورده کنند. عصاره سیر طبیعی محصولات دارای این گواهینامه ها به شدت در بازارهای بین المللی قرار دارند.

ملاحظات زنجیره تامین

 

 

تامین منابع و تضمین کیفیت

Guanjie Biotech منبع-عصاره سیر با کیفیت بالا است و با سیستم‌های کیفیت قوی کار می‌کند. تامین کنندگان انبوه باید از قابلیت ردیابی مواد خام، آزمایش آلاینده ها (مانند آفت کش ها، فلزات سنگین) و رعایت استانداردهای تولید اطمینان حاصل کنند-به خصوص در هنگام خدمت رسانی به مشتریان چند ملیتی.

 

 

 

صدور گواهینامه و قابلیت ردیابی

گواهینامه هایی مانند HALAL، HACCP، ISO و KOSHER برای توزیع جهانی ضروری هستند. این موارد نشان دهنده رعایت بهداشت، ایمنی و شیوه های تولید اخلاقی است که امکان ورود به کانال های خرده فروشی و سازمانی گسترده تر را فراهم می کند.

محصولات عصاره سیر عمده Guanjie Biotech دارای این گواهینامه ها هستند و به خریداران اطمینان می دهند که این ماده با استانداردهای کیفیت بین المللی مطابقت دارد و می تواند در محصولات مصرفی متنوع ادغام شود.

 

توسعه محصول و فرمولاسیون

ادغام اجزای عملکردی

فرم استاندارد عصاره سیر طبیعی امکان ادغام در طیف وسیعی از فرمولاسیون ها را فراهم می کند:

کپسول و قرص: کنترل دوز و راحتی مصرف کننده.

ژل های نرم و عصاره های مایع: افزایش جذب و موقعیت یابی.

غذاها و نوشیدنی های کاربردی: افزودن فعالیت زیستی بدون عطر و طعم زیاد.

مزایای حسی و برندسازی

عصاره سیر کهنه یا بی بو مخصوصاً برای محصولاتی که بوی نامطلوب دارند ارزشمند است. این امر پایگاه مصرف کنندگان بالقوه را گسترش می دهد، از جمله کسانی که از طعم های قوی سیر اجتناب می کنند.

روندهای صنعت

مواد مغذی و مکمل های غذایی

مکمل‌های طبیعی عصاره سیر به دلیل شواهد بالینی ثابتی که از مزایای قلبی عروقی و ایمنی حمایت می‌کنند، به‌ویژه زمانی که از عصاره‌های استاندارد استفاده می‌شود، محبوبیت بیشتری پیدا کرده‌اند. تولیدکنندگان بر نتایج قابل اندازه گیری، دوز روشن و اعتماد مصرف کننده تاکید دارند.

مواد غذایی کاربردی

شرکت‌های غذا و نوشیدنی به طور فزاینده‌ای عصاره سیر طبیعی را در میان‌وعده‌های کاربردی، سس‌های غنی‌شده، و کیت‌های{0}}غذای سلامتی استفاده می‌کنند و از نمایه زیست‌فعال آن و در عین حال کنترل تأثیر حسی استفاده می‌کنند.

بازارهای صادرات بین المللی

عصاره سیر فله گواهی شده در سراسر اروپا، آمریکای شمالی، خاورمیانه و آسیا به دلیل کاربرد گسترده و پذیرش قانونی آن که توسط استانداردسازی و گواهینامه های کیفیت پشتیبانی می شود، مورد تقاضا است.

خلاصه

سیر و عصاره سیر طبیعی از یک منبع گیاهی به دست می آیند، اما از نظر تجاری یا عملکردی محصولاتی معادل نیستند.

عصاره سیر یک ماده فرآوری شده و استاندارد شده است که برای عملکرد ثابت، کاربرد گسترده تر و آمادگی تنظیمی طراحی شده است.

سیر (خام) یک کالای غذایی با مصارف آشپزی و سنتی است اما کارایی محدودی به عنوان یک ماده کاربردی استاندارد در محصولات تجاری دارد.

Guanjie Biotech عصاره سیر فله ای با کیفیت بالا-با گواهینامه هایی را ارائه می دهد که از ورود به بازار جهانی، تمایز محصول و عرضه قابل اعتماد پشتیبانی می کند.

برای شرکت‌هایی که محصولات بهداشتی، مکمل‌های تغذیه‌ای، غذاهای کاربردی، یا محلول‌های ترکیبی مناسب را تولید می‌کنند، انتخاب عصاره سیر طبیعی به جای سیر خام اغلب به دلیل استانداردسازی، عملکرد، اطمینان از عرضه و انطباق با مقررات است. خوش آمدید به پرس و جو با ما درinfo@gybiotech.com.

مراجع:

[1] بلوک، E. (2010).سیر و سایر ترکیبات: علم و دانش. انجمن سلطنتی شیمی.

[2] آماگاس، اچ (2006). شفاف سازی ترکیبات زیست فعال واقعی سیر. مجله تغذیه، 136 (3)، 716S-725S.

[3] آماگاس، اچ، پتش، BL، ماتسورا، اچ، کاسوگا، اس.، و ایتاکورا، ی. (2001). مصرف سیر و اجزای زیست فعال آن. مجله تغذیه، 131 (3)، 955S-962S.

[4] لاوسون، LD (1998). سیر: مروری بر اثرات دارویی و ترکیبات فعال آن. در فیتومدیسین های اروپا (ص. 176–209). انجمن شیمی آمریکا

[5] Borlinghaus، J.، Albrecht، F.، Gruhlke، MCH، Nwachukwu، ID، و Slusarenko، AJ (2014). آلیسین: شیمی و خواص بیولوژیکی Molecules, 19(8)، 12591-12618.

[6] Iciek, M., Kwiecień, I., & Włodek, L. (2009). خواص بیولوژیکی سیر و ترکیبات آلی گوگردی مشتق از سیر. جهش زایی محیطی و مولکولی، 50 (3)، 247-265.

[7] رحمان، ک. (2007). اثرات سیر بر بیوشیمی و فیزیولوژی پلاکت. تحقیقات تغذیه مولکولی و مواد غذایی، 51 (11)، 1335-1344.

[8] Banerjee، SK، و Maulik، SK (2002). تاثیر سیر بر اختلالات قلبی عروقی: مروری. مجله تغذیه، 1(1)، 4.

[9] سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA). قانون سلامت و آموزش مکمل های غذایی (DSHEA) و اسناد راهنمای مواد تشکیل دهنده مربوط به عصاره های گیاهی.

[10] سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA). (2011). نظر علمی در مورد اثبات ادعاهای بهداشتی مربوط به سیر (Allium sativum L.). مجله EFSA، 9 (4).

[11]سازمان بهداشت جهانی (WHO). (1999). مونوگراف های WHO در مورد گیاهان دارویی منتخب، جلد 1: Bulbus Allii Sativi.

[12] لاوسون، LD، و گاردنر، سی دی (2005). ترکیب، پایداری و فراهمی زیستی محصولات سیر مورد استفاده در آزمایشات بالینی. مجله تغذیه، 135 (3)، 1011S-1018S.

[13] Ried, K., Toben, C., & Fakler, P. (2013). اثر سیر بر لیپیدهای سرم: یک متاآنالیز به روز شده. بررسی های تغذیه، 71 (5)، 282-299.

[14] Fleischauer, AT, & Arab, L. (2001). سیر و سرطان: بررسی انتقادی ادبیات اپیدمیولوژیک مجله تغذیه، 131 (3)، 1032S-1040S.