لسیتین در زرده تخم مرغ است یا سفید؟

لسیتین یک ماده خام فسفولیپید طبیعی است که به طور گسترده در صنایع فرآوری تخم مرغ، مواد غذایی، مواد غذایی بهداشتی و صنایع جانبی دارویی استفاده می شود. یک سوال اساسی اما حیاتی اغلب برای بسیاری از خریداران، توسعه دهندگان محصول و تولیدکنندگان مطرح می شود: کجاستلسیتین تخم مرغیافت شد - در زرده یا سفید؟ پاسخ روشن است: لسیتین در تخم مرغ عمدتاً در زرده یافت می شود، در حالی که سفیده تقریباً هیچ کدام را ندارد.

لسیتین چیست؟

از نظر شیمیایی، لسیتین تخم مرغ به طور عمده به فسفاتیدیل کولین (PC)، همراه با فسفاتیدیل اتانول آمین (PE)، فسفاتیدیلینوزیتول (PI)، اسید فسفاتیدیک (PA) و سایر مخلوط های فسفولیپید اشاره دارد. در سیستم های بیولوژیکی طبیعی، لسیتین به صورت آزاد وجود ندارد، بلکه به عنوان یک جزء ساختاری اصلی از دو لایه غشای سلولی، سیستم غشای بیولوژیکی را همراه با پروتئین ها، کلسترول و سایر چربی ها تشکیل می دهد.

از منظر عملکردی، ماهیت آمفی دوست لسیتین (دارای سر آبدوست و دم آبگریز) ارزش کاربرد گسترده آن را به عنوان یک امولسیفایر طبیعی، ماده حامل لیپوزوم و سورفکتانت تعیین می کند. هنگام انتخاب مواد خام لسیتین تخم مرغ، کاربران معمولاً روی شاخص‌های کمی از جمله: محتوای فسفاتیدیل کولین (PC%)، استون{1}ماده نامحلول، مقدار اسید، مقدار پراکسید، باقیمانده حلال و محدودیت‌های میکروبی تمرکز می‌کنند. این شاخص های فیزیکوشیمیایی مستقیماً با منبع مواد اولیه مرتبط هستند.

آیا لسیتین در زرده یا سفیده تخم مرغ است?

لسیتین در تخم مرغ عمدتا در زرده تخم مرغ یافت می شود. سفیده تخم مرغ حاوی مقدار کمی لسیتین است.

توزیع کمی فسفولیپیدها در تخم مرغ

لسیتین به طور مساوی در تخم مرغ توزیع نمی شود. بیشتر لسیتین در زرده تخم مرغ یافت می شود. فقط مقادیر کمی در سفیده تخم مرغ وجود دارد.

• محتوای لسیتین در زرده تخم مرغ

مقدار فسفولیپید زرده تخم مرغ (بر اساس خشک) حدود 8 تا 10 گرم در هر 100 گرم زرده خشک است. فسفاتیدیل کولین (PC) حدود 70 تا 75 درصد از کل فسفولیپیدها را تشکیل می دهد. فسفولیپیدهای باقیمانده شامل فسفاتیدیل اتانول آمین (PE) در 15-18٪، فسفاتیدیلینوزیتول (PI) در 2٪-5٪، اسفنگومیلین (SPH) در 2٪-3٪ و مقادیر کمی اسید فسفاتیدیک (PA).

بر اساس وزن مرطوب، 100 گرم زرده تخم مرغ تازه حاوی 3.5 تا 4.5 گرم لسیتین (PC) است. زرده تخم مرغ غنی ترین منبع لسیتین در تخم مرغ است. همچنین تنها منبع عملی برای تولید تجاری لسیتین است.

• محتوای لسیتین در سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ حاوی چربی بسیار کمی است. محتوای کل چربی آن فقط حدود 0.02٪ - 0.05٪ است. فسفولیپیدها کمتر از 10 درصد این لیپیدها را تشکیل می دهند. میزان لسیتین (PC) در سفیده تخم مرغ بر اساس وزن مرطوب کمتر از 0.005٪ است.

در مقادیر مطلق، یک تخم مرغ با اندازه متوسط ​​حدود 50 گرم سفیده تخم مرغ دارد. این مقدار سفیده تخم مرغ حاوی کمتر از 0.5 میلی گرم لسیتین است. در مقایسه، زرده همان تخم مرغ حاوی حدود 1500 تا 2000 میلی گرم لسیتین است. این تفاوت بیش از 1000 برابر است.

بنابراین، لسیتین عمدتا در زرده تخم مرغ یافت می شود. سفیده تخم مرغ فقط حاوی مقادیر کمی است. به همین دلیل، استخراج پودر لسیتین یا موم تخم مرغ از سفیده تخم مرغ نه از نظر اقتصادی عملی است و نه از نظر فنی امکان پذیر است.

چرا وجود داردتفاوتsدر ترکیب لیپیدی بین زرده و سفیده تخم مرغ?

تفاوت ترکیب چربی بین زرده و سفیده تخم مرغ به دلیل عملکردهای بیولوژیکی متفاوت آنها در طول رشد جنین است.

زرده تخم مرغ به عنوان یک ذخیره غذایی برای جنین در حال رشد عمل می کند. انرژی، مواد سازنده غشایی-و مولکول های سیگنالی را فراهم می کند. زرده حاوی مقادیر زیادی لیپوپروتئین، مانند لیپوپروتئین‌های با چگالی کم (LDL) و فسفولیپیدها است. فسفولیپیدها اجزای ساختاری مهم این لیپوپروتئین ها هستند. بنابراین، پودر لسیتین زرده تخم مرغ به طور طبیعی سرشار از فسفولیپید است.

سفیده تخم مرغ نقش متفاوتی دارد. عملکرد اصلی آن تهیه یک ماتریکس پروتئین آبی است. حاوی پروتئین هایی مانند اووالبومین، اووترانسفرین و لیزوزیم است. سفیده تخم مرغ همچنین محافظت فیزیکی و دفاع ضد میکروبی را فراهم می کند. در ذخیره سازی لیپید یا تشکیل غشاء نقشی ندارد. در نتیجه، حاوی چربی بسیار کمی و فسفولیپیدهای بسیار کمی است.

در سطح بیوشیمیایی، زرده تخم مرغ حاوی آنزیم های مورد نیاز برای سنتز فسفاتیدیل کولین، از جمله CDP{0}}کولین ترانسفراز است. سفیده تخم مرغ حاوی این سیستم آنزیمی نیست. بنابراین، تولید فسفولیپید در سفیده تخم مرغ بسیار محدود است.

چگونه لسیتین تخم مرغ را انتخاب کنیم؟

برخی از تولیدکنندگان غیرحرفه‌ای لسیتین تخم‌مرغ ممکن است محصولاتی را به‌عنوان لسیتین پروتئینی یا لسیتین تخم‌مرغ کامل تبلیغ کنند. خریداران باید گزارش‌های آزمایش را به دقت بررسی کنند. فسفاتیدیل کولین (PC) یک شاخص کلیدی کیفیت لسیتین است. اگر محتوای رایانه شخصی بالاتر از 1٪ باشد، بعید است که پروتئین جزء اصلی توسعه Bitechio در تولید Bitechio باشد.لسیتین زرده تخم مرغ فله. ما دو فرم محصول را ارائه می دهیم:

• موم لسیتین زرده تخم مرغ

این محصول موم لسیتین زرده تخم مرغ با استفاده از فرآیند روغن‌زدایی با استون درجه غذایی- تولید می‌شود. محتوای نامحلول استون در 60٪-70٪ کنترل می شود. محتوای رایانه شخصی معمولاً 20٪ تا 40٪ است. برای امولسیون مواد غذایی، امولسیون خوراک و کاربردهای سورفکتانت صنعتی مناسب است.

• پودر لسیتین زرده تخم مرغ

پودر لسیتین زرده تخم مرغ تحت روغن زدایی و تصفیه اضافی قرار می گیرد. محتوای رایانه شخصی بسته به نیاز مشتری می تواند از 70٪ تا 98٪ متغیر باشد. برای فرمولاسیون های لیپوزوم، امولسیون های چربی تزریقی، لوازم آرایشی-و محصولات شیر ​​خشک مناسب نوزادان مناسب است.

همه محصولات از زرده تخم مرغ به دست می آیند. فرآیند تولید شامل استخراج با حلال (اتانول یا هگزان)، روغن زدایی، خشک کردن و خالص سازی است. Guanjie Biotech از استانداردهای ISO 9001 و GMP پیروی می کند. هر دسته برای محتوای PC، مقدار پراکسید، حلال‌های باقی‌مانده و محدودیت‌های میکروبی آزمایش می‌شود.

محصولات فله ای لسیتین زرده تخم مرغ ما به شرکت های داروسازی زیستی، دانشگاه ها، توزیع کنندگان مواد غذایی و تولید کنندگان OEM لوازم آرایشی در بیش از 100 کشور عرضه می شود. ما تجربه گسترده ای در تولید سفارشی لسیتین زرده تخم مرغ فله ای داریم.

سوالات متداول:

س: آیا می توان لسیتین را از سفیده تخم مرغ برای کاربردهای درجه- تزریقی استخراج کرد؟

پاسخ: خیر. محتوای لسیتین در سفیده تخم مرغ کمتر از حد تشخیص است، و فرآیند استخراج مقدار زیادی ناخالصی پروتئین را وارد می کند و آن را برای درجه خلوص تزریقی نامناسب می کند.

س: آیا محصولاتی که دارای برچسب لسیتین زرده تخم مرغ هستند لزوماً از زرده تخم مرغ مشتق شده اند؟

A: در بازارهای سازگار (مانند چین GB، اتحادیه اروپا، و FDA ایالات متحده)، لسیتین زرده تخم مرغ عمدتا از زرده تخم مرغ منشاء می گیرد. با این حال، باید توجه داشت که برخی از محصولات ممکن است حاوی لسیتین سویا آلوده باشند. مشتریان باید از تامین کنندگان بخواهند کروماتوگرام های HPLC را برای تایید ویژگی های منبع فسفولیپید ارائه دهند (لسیتین سویا معمولاً حاوی نسبت بالاتری از PC، بدون PE یا بسیار کم است، و حاوی فسفاتیدیلینوزیتول و فسفاتیدیل سرین مشخصه است).

س: چرا برخی مطالعات بیان می کنند که لسیتین در سفیده تخم مرغ نیز وجود دارد؟

پاسخ: مطالعات اولیه بسیار کمی سطوح پیکومولار فسفولیپیدها را در سفیده تخم مرغ تحت شرایط تشخیص فوق حساس (مانند طیف سنجی جرمی) شناسایی کرده اند، اما این فسفولیپیدها عمدتاً از غشای پوسته تخم مرغ یا مقادیر بسیار کمی از آلودگی باقیمانده غشای زرده منشاء می گیرند و ارزش صنعتی ندارند.

نتیجه گیری:

لسیتین در زرده تخم مرغ وجود دارد و تقریباً در سفیده تخم مرغ وجود ندارد. این را می توان از طریق شیمی کمی، تشکیل بیولوژیکی و شیوه های استخراج صنعتی تأیید کرد. ادعاهایی مبنی بر اینکه لسیتین را می توان از سفیده تخم مرغ استخراج کرد و در مقیاس تجاری عرضه کرد، توسط علم یا واقعیت صنعتی پشتیبانی نمی شود.

Guanjie Biotech یک تامین کننده حرفه ای لسیتین زرده تخم مرغ فله است. ما فقط از زرده تخم مرغ به عنوان منبع مواد اولیه خود استفاده می کنیم. از طریق فرآیندهای تولید دقیق و کنترل کیفیت، ما محصولات لسیتین زرده تخم مرغ پایدار، سازگار و با فعالیت بالا را به دو شکل مومی و پودری ارائه می‌کنیم. هنگام انتخاب تامین کننده لسیتین تخم مرغ فله، ارزیابی منبع مواد خام، محتوای فسفاتیدیل کولین (PC)، شاخص های اکسیداسیون و سطوح باقیمانده حلال مهم است. تصمیمات زنجیره تامین نیز باید بر اساس کیفیت و قوام منبع زرده تخم مرغ باشد.

برای اطلاعات فنی بیشتر، از جمله دستورالعمل‌های کاربرد لیپوزوم، داده‌های توزیع اندازه ذرات برای امولسیون‌های محتوای رایانه{0} مختلف و گزارش‌های مطالعه پایداری، لطفاً با تیم پشتیبانی فنی Guanjie Biotech تماس بگیرید. ما بر ارائه داده های فنی قابل اعتماد و راه حل های محصول عملی تمرکز می کنیم. تمام اطلاعات برای مشتریان صنعتی در سراسر جهان قابل تایید و تکرار است. خوش آمدید به پرس و جو با ما درinfo@gybiotech.com.

مرجع:

[1] Powrie, WD, & Nakai, S. (1985). علم تخم مرغ. در OJ Fletcher (Ed.), Egg Science and Technology (pp{10}}). انتشارات AVI.

[2] Christie WW, Han X. Lipid Analysis: Isolation, Separation, Identification and Lipidomic Analysis[M]. 4th ed. کمبریج: انتشارات وودهد، 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, European Pharmacopoeia 10.0: Egg Lecithin Monograph [S]. استراسبورگ: اداره اروپا برای کیفیت داروها و مراقبت های بهداشتی، 2019.
[4] USP 43-NF 38، داروسازی ایالات متحده و فرمول ملی: مونوگراف لسیتین [S]. Rockville: کنوانسیون دارویی ایالات متحده، 2020.
[5] Al{1}}عبایاجی MA استخراج و تعیین ترکیبات زرده تخم مرغ آب پز عراقی و مشخص کردن لسیتین[J]. مجله دانشکده آموزش پایه، 1394، 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE، Wang T. Egg-تجزیه لیپید زرده و خصوصیات لسیتین[J]. مجله انجمن شیمیدانان نفت آمریکا، 2005، 82 (8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T., & Juneja, LR (1997). ترکیب شیمیایی عمومی تخم مرغ در تی. مطبوعات CRC.
[8] یاماشیتا، اس.، کانو، ام.، و کوبایاشی، ام. (2024). تعیین گونه های مولکولی پلاسمالوژن در تخم مرغ. Molecules, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9] فارماکوپه اروپایی (EP)، داروسازی ایالات متحده (USP)، فارماکوپه چینی (ChP).

[10] برلی، آر دبلیو، و ودهرا، دی وی (1989). تخم مرغ: شیمی و زیست شناسی. جان وایلی و پسران