100 اینولینپودرکربوهیدرات طبیعی است. معمولاً به نظر می رسد شیرینی خاصی داشته باشد ، اما این شیرینی نسبتاً ضعیف است. موارد زیر به طور خاص توضیح می دهد که چرا اینولین از جنبه های ساختار شیمیایی اینولین ، مکانیسم عمل گیرنده شیرینی ، مقایسه با سایر شیرین کننده ها و عوامل مؤثر بر درک شیرینی از پودر ایننولین عمده گوانجی ، شیرینی و خصوصیات مرتبط با آن دارد.
مقدمه:
• منبع و تعریف:
اینولین یک پلی ساکارید ذخیره در گیاهان است. این عمدتا از گیاهانی مانند کنگر فرنگی بیت المقدس و کاسنی است. این گیاه توسط فتوسنتز گیاهان سنتز می شود و در ریشه یا غده گیاهان به صورت ذخیره انرژی وجود دارد. از ساختار شیمیایی ، پودر اینولین خالص یک پلی ساکارید زنجیره ای مستقیم خطی است که توسط فروکتوز متصل شده توسط -1 ، 2- پیوندهای گلیکوزیدی تشکیل شده است. در پایان اغلب باقیمانده گلوکز وجود دارد. DP معمولاً بین 2-60 است.
• عملکرد فیزیولوژیکی:
اینولین عملکردهای فیزیولوژیکی مهمی دارد. این می تواند فلور میکروبی روده را تنظیم کرده و به جلوگیری و رفع مشکلات روده مانند یبوست کمک کند. در عین حال ، پودر فیبر اینولین تقریباً هضم و جذب نمی شود و در بدن انسان جذب می شود ، که به کنترل وزن کمک می کند. علاوه بر این ، می تواند باعث جذب مواد معدنی شود و تأثیر خاصی در حفظ سلامت استخوان دارد.
دلایلی که اینولین شیرینی تولید می کند
• عمل با گیرنده های شیرینی:
درک طعم انسان از طریق گیرنده های طعم و مزه حاصل می شود. روی زبان ، پروتئین های گیرنده وجود دارد که می توانند شیرینی را حس کنند. هنگامی که مواد شیرین وارد دهان می شوند و به این گیرنده های شیرینی متصل می شوند ، یک سری فرآیند انتقال سیگنال ایجاد می شود. سرانجام ، سیگنال به مغز منتقل می شود و وقتی مغز سیگنال را دریافت می کند ، احساس شیرینی ایجاد می کند.100 اینولینپودرمی تواند تا حدودی به گیرنده های شیرینی متصل شود ، در نتیجه مغز را برای درک شیرینی تحریک می کند. با این حال ، به دلیل ساختار و خصوصیات آن ، میزان این اتصال نسبتاً ضعیف است. بنابراین ، شیرینی که تولید می کند نیز نسبتاً سبک است.
• مبنای ساختار مولکولی:
شیرینی پودر ریشه اینولین کاسنی آلی در ساختار مولکولی آن با گروههای عملکردی مانند هیدروکسیل (-OH) ارتباط نزدیکی دارد. توزیع و ترتیب این گروه های هیدروکسیل در فضا باعث می شود مولکول های اینولین بتوانند با قسمت های خاصی از گیرنده های شیرینی ارتباط برقرار کنند. به طور کلی ، تعداد ، موقعیت و پیکربندی مکانی گروه های هیدروکسیل در مولکول بر توانایی آن در اتصال به گیرنده های شیرینی تأثیر می گذارد. این می تواند بیشتر بر شدت شیرینی تأثیر بگذارد. خصوصیات گروههای هیدروکسیل در مولکول های اینولین تعیین می کند که دارای نیروی اتصال محدود با گیرنده های شیرینی است. این باعث می شود شیرینی آن شدیدتر از شیرین کننده های مشترک مانند ساکارز باشد.
مقایسه شیرینی اینولین و سایر شیرین کننده ها
• مقایسه با قندهای مشترک:
در میان قندهای رایج ، شیرینی ساکارز به عنوان 100 تعریف شده است که به عنوان یک استاندارد مرجع برای شیرینی استفاده می شود. شیرینی گلوکز در مورد {1}} است ، و شیرینی فروکتوز بالاترین است که می تواند به {{2} برسد. شیرینی اینولین نسبتاً کم است ، فقط حدود 10 ٪ {4}}} ٪ ساکارز.
• مقایسه با شیرین کننده های مصنوعی:
شیرین کننده های مصنوعی مانند Aspartame و Cyclamate شیرینی بسیار بالایی دارند. شیرینی آسپارتام 180-220 برابر ساکارز است. شیرینی سیکلامات {1}} برابر ساکارز است. در مقایسه با این شیرین کننده های مصنوعی ، شیرینی پودر کنگر فرنگی بیت المقدس اینولین بسیار ضعیف به نظر می رسد. اما مزیت اینولین ارگانیک سبزیجات این است که از منشأ طبیعی برخوردار است و دارای ارزش غذایی و عملکردهای فیزیولوژیکی خاصی است. این در شیرین کننده های مصنوعی موجود نیست.
عوامل مؤثر بر درک شیرینی اینولین
• تأثیر درجه پلیمریزاسیون:
درجه پلیمریزاسیون پودر بوت اینولین تأثیر قابل توجهی در شیرینی آن دارد. به طور کلی ،100 اینولینپودربا درجه پلیمریزاسیون کم دارای یک زنجیره مولکولی کوتاه تر ، سایت های اتصال نسبتاً کمتری با گیرنده های شیرین و شیرینی نسبتاً ضعیف است. با افزایش درجه پلیمریزاسیون ، زنجیره مولکولی طولانی تر می شود ، احتمال اتصال با گیرنده های شیرین افزایش می یابد و شیرینی افزایش می یابد. با این حال ، هنگامی که درجه پلیمریزاسیون بیش از یک محدوده خاص است ، به دلیل ساختار مولکولی بزرگ و پیچیده ، ممکن است بر اتصال آن با گیرنده های شیرین تأثیر بگذارد. این باعث می شود که شیرینی دیگر به میزان قابل توجهی افزایش یابد یا حتی کاهش یابد.
• تأثیر غلظت:
غلظت محلول اینولین با ادراک شیرینی ارتباط مثبت دارد. در یک محدوده خاص ، با افزایش غلظت پودر کنگر فرنگی آلی ، احتمال اتصال آن با گیرنده های شیرین افزایش می یابد. سیگنال شیرینی تولید شده توسط این افزایش یافته است ، و شیرینی درک شده توسط مردم آشکارتر است.
اما وقتی غلظت خیلی زیاد باشد ، ممکن است به دلیل تعامل افزایش یافته بین مولکول های اینولین باشد. این امر بر انتشار آن در دهان و اتصال آن با گیرنده های شیرین تأثیر می گذارد و باعث افزایش شیرینی دیگر متناسب با غلظت نمی شود.
• تأثیر سایر مواد تشکیل دهنده:
در کاربردهای عملی ، مکمل اینولین ریشه کاسنی اغلب با سایر مواد تشکیل دهنده همزیستی است. به عنوان مثال ، در غذا ، پودر اینولین کنگر فرنگی اورشلیم ممکن است با مواد تشکیل دهنده پروتئین ، چربی ، اسیدها و نمک در تعامل باشد. این فعل و انفعالات ممکن است بر ترکیب مولکولی اینولین تأثیر بگذارد. این به نوبه خود بر توانایی آن در اتصال به گیرنده های طعم شیرین تأثیر می گذارد و در نهایت بر درک شیرینی تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، یک محیط اسیدی ممکن است باعث تغییر مشخصی در ساختار اینولین شود و باعث کاهش شیرینی آن شود. برخی از اجزای پروتئین ممکن است مجتمع هایی با اینولین تشکیل دهند که این امر بر شیرینی آن نیز تأثیر خواهد گذاشت.
استفاده از اینولین در غذا
• برنامه در نوشیدنی ها:
اضافه کردن اینولین به نوشیدنی ها ، از یک طرف می تواند با استفاده از خواص ضخیم و تثبیت کننده آن ، طعم و بافت نوشیدنی ها را بهبود بخشد. از طرف دیگر ، شیرینی سبک آن می تواند شیرینی طبیعی و نرم را به نوشیدنی ها فراهم کند و باعث کاهش وابستگی به شیرین کننده های سنتی مانند ساکارز شود. به عنوان مثال ، در برخی از نوشیدنی های پروتئین گیاهی ،100 اینولینپودرنه تنها می تواند ضخامت نوشیدنی را افزایش دهد ، و باعث طعم آن می شود بلکه باعث افزایش طعم نوشیدنی می شود. علاوه بر این ، شیرینی پودر سبزیجات طلایی به اندازه ساکارز شیرین و چرب نیست ، که برای مصرف کنندگان که نوشیدنی های کم قند و سالم را دنبال می کنند ، مناسب است.
• درخواست در کالاهای پخته:
در کالاهای پخته شده ، اینولین می تواند تا حدی آرد یا شکر را جایگزین کند. این می تواند رطوبت را در طی فرآیند پخت جذب کند ، که به حفظ رطوبت کالاهای پخته شده مانند نان و افزایش ماندگاری کمک می کند. در عین حال ، شیرینی پودرهای فله اینولین می تواند طعم بی نظیری را برای کالاهای پخته شده فراهم کند. بنابراین ، این محصول شیرینی و عطر سبک دارد. به عنوان مثال ، اضافه کردن 100 پودر اینولین به نان گندم کامل نه تنها می تواند محتوای فیبر رژیم غذایی نان را افزایش دهد ، بلکه طعم را نیز بهبود می بخشد.
• کاربرد در محصولات لبنی:
در ماست و سایر محصولات لبنی ، اینولین را می توان به عنوان یک ماده کاربردی اضافه کرد. این می تواند رشد و تولید مثل پروبیوتیک ها را در ماست ترویج کرده و عملکرد سلامت ماست را تقویت کند. در عین حال ، شیرینی اینولین می تواند ترشح ماست را خنثی کند و طعم آن را متعادل تر و نرم تر کند. علاوه بر این ، شیرینی پودر کنگر فرنگی اینولین در محصولات لبنی نسبتاً پایدار است. این ماده به شدت تحت تأثیر مواد پیچیده محصولات لبنی قرار نخواهد گرفت و می تواند شیرینی های طولانی و ملایم را به محصولات لبنی ارائه دهد.
100 اینولینپودرشیرینی خاصی دارد این با تعامل بین ساختار مولکولی و گیرنده های شیرینی آن تعیین می شود. اگرچه شیرینی آن نسبتاً ضعیف است ، اما از مزایای منحصر به فرد و ارزش کاربردی در صنایع غذایی و زمینه های بهداشتی برخوردار است. Guanjie Biotech روی فله اینولین برای فروش متمرکز شده است. ما یک تأمین کننده پودر اینولین هستیم. اگر تولید کننده مکمل بهداشت هستید ، می توانید محصول ما را در نظر بگیرید. به استعلام خوش آمدید:info@gybiotech.com.
