تفاوت بین اینولین و نشاسته

نشاسته وپودر فله اینولین دو ترکیب پلی ساکارید مشترک هستند. آنها هر دو کربوهیدرات هستند ، اما تفاوت های قابل توجهی در ساختار ، منبع ، عملکرد و کاربرد دارند. در زیر تفاوت های اینولین و نشاسته از دیدگاه های مختلف توضیح می دهد. این شامل تعریف ، ساختار مولکولی ، منبع ، هضم و ویژگی های جذب ، ارزش غذایی ، کاربردهای کاربردی و کاربردهای آنها در صنعت است.

تعریف

اینولین یک فیبر رژیم غذایی به طور طبیعی محلول است. این ماده به طور گسترده ای در ریشه ها ، ساقه های زیرزمینی یا غده های برخی از گیاهان یافت می شود. ساختار مولکولی اینولین عمدتاً از واحدهای فروکتوز تشکیل شده توسط -2 ، {1}} پیوندهای گلیکوزیدی تشکیل شده است ، و معمولاً در یک ساختار زنجیره ای وجود دارد ، اغلب با واحدهای گلوکز در انتها. اینولین به عنوان یک پلی ساکارید طبیعی ، ویژگی های کالری کم و شاخص گلیسمی پایین را دارد و اغلب در غذاهای بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد.

نشاسته یک پلی ساکارید است که از واحدهای گلوکز تشکیل شده توسط -1 ، 4 و -1 ، 6 اوراق قرضه گلیکوزیدی متصل است. این ماده به طور گسترده ای در دانه ها ، ریشه ها و غده گیاهان یافت می شود و اصلی ترین راه برای ذخیره انرژی گیاهان است. نشاسته می تواند یک ماده ژلاتینی را در آب تشکیل دهد و اغلب به عنوان منبع اصلی انرژی غذا استفاده می شود.

ساختار مولکولی

● ساختار اینولین:

مؤلفه اصلی اینولین ، پلیمر فروکتوز است که توسط -2 ، {1}} پیوندهای گلیکوزیدی متصل است ، که معمولاً حاوی 5 تا 60 واحد فروکتوز است. واحدهای فروکتوز در یک ساختار زنجیره ای وجود دارد و یک واحد گلوکز معمولاً به انتهای زنجیره وصل می شود. بنابراین ، اینولین متعلق به پلیمر فروکتوز است. اینولین یک الیگوساکارید یا پلی ساکارید است که به دلیل ویژگی های ساختاری آن می تواند تا حدی توسط پروبیوتیک های روده تخمیر شود.

● ساختار نشاسته:

نشاسته یک پلی ساکارید است که توسط واحدهای گلوکز متصل شده توسط -1 ، {{1} اوراق قرضه گلیکوزیدی و -1 ، {3}}}}} اوراق قرضه گلیکوزیدی تشکیل شده است. ساختار مولکولی نشاسته را می توان به دو قسمت تقسیم کرد: آمیلوز و آمیلوپکتین. آمیلوز از واحدهای گلوکز خطی تشکیل شده است ، در حالی که آمیلوپکتین از واحدهای گلوکز با ساختارهای شاخه ای تشکیل شده است. آمیلوپکتین نسبت بیشتری را در مولکول های نشاسته اشغال می کند ، بنابراین ساختار نشاسته پیچیده تر است.

منبع

● منبع اینولین:

اینولین عمدتا از ریشه ها ، ساقه های زیرزمینی و غده های برخی از گیاهان ناشی می شود. منابع متداول اینولین شامل گیاهانی مانند ریشه های گل داودی ، کاسنی ، کنگر فرنگی ، ریزوم ، مارچوبه ، پیاز و غیره است. کاسنی (سیچوریوم intybus) یکی از منابع مهم اینولین تجاری است. اینولین معمولاً با استخراج آب از این گیاهان بدست می آید. Guanjie Biotech یکی از تولید کنندگان پودر خالص اینولین است که ماپودر فله اینولین از کنگر فرنگی اورشلیم و کاسنی.

● منابع نشاسته:

نشاسته به طور گسترده در بسیاری از گیاهان یافت می شود. مخصوصاً ریشه ها ، دانه ها و غده ها. به عنوان مثال ، گیاهانی مانند ذرت ، گندم ، سیب زمینی ، برنج و سویا که همگی حاوی تعداد بالایی از نشاسته هستند. در تولید صنعتی ، نشاسته معمولاً از دانه ها ، غده ها یا دانه های این گیاهان استخراج می شود.

هضم و خصوصیات جذب

● هضم و خصوصیات جذب اینولین:

اینولین یک فیبر رژیم غذایی محلول است که معمولاً توسط آنزیم های گوارشی انسان تجزیه نمی شود. به سرعت در دستگاه گوارش هضم و جذب نمی شود ، بلکه از طریق روده وارد روده بزرگ می شود و توسط پروبیوتیک در روده بزرگ تخمیر می شود. اینولین می تواند رشد پروبیوتیک ها را تحریک کرده و تعادل گیاهان مفید را ترویج کند. این می تواند سلامت روده را بهبود بخشد. اینولین به طور قابل توجهی سطح قند خون را افزایش نمی دهد ، بنابراین برای بیماران دیابتی مناسب است.

● ویژگی های هضم و جذب نشاسته:

نشاسته پلی ساکارید است که می تواند توسط بدن انسان هضم شود. فرآیند هضم معمولاً توسط آنزیم های گوارشی مانند آمیلاز بزاقی و آمیلاز لوزالمعده کاتالیز می شود. در طی فرآیند هضم ، نشاسته به واحدهای گلوکز تقسیم می شود و از طریق روده کوچک به خون جذب می شود. از آنجا که نشاسته به سرعت هضم و جذب می شود ، به سرعت میزان قند خون را افزایش می دهد. نشاسته منبع مهمی از انرژی است.

ارزش غذایی

● ارزش غذایی اینولین:

اینولین سرشار از فیبر رژیم غذایی محلول است ، که باعث افزایش پریستالس روده می شود و یبوست را تسکین می دهد. اینولین همچنین ویژگی های کالری کم و شاخص گلیسمی پایین را دارد که برای افرادی که وزن خود را کنترل می کنند یا قند خون را کنترل می کنند بسیار مناسب است.پودر فله اینولین همچنین دارای تأثیر تقویت عملکرد ایمنی ، ترویج رشد باکتری های مفید و بهبود محیط میکروآکولوژیکی روده است.

● ارزش غذایی نشاسته:

نشاسته ماده اصلی ذخیره انرژی گیاهان و منبع مهمی از انرژی برای بدن انسان است. نشاسته در حین هضم به گلوکز تقسیم می شود تا انرژی مورد نیاز سلول ها و بافت های مختلف بدن را تأمین کند. خود نشاسته حاوی چربی و پروتئین نیست و عمدتاً کربوهیدرات ها را تأمین می کند. بنابراین ، می تواند کالری زیادی را برای بدن انسان فراهم کند. شاخص بالای گلیسمی نشاسته ، آن را به یک غذای ایده آل برای قبل و بعد از ورزش ، کارگران دستی یا افرادی که درگیر فعالیت بدنی سنگین هستند ، تبدیل می کند.

استفاده و برنامه ها

● موارد استفاده اینولین:

اینولین به طور گسترده در صنعت محصولات غذایی و مراقبت های بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان یک فیبر رژیم غذایی محلول ، اینولین اغلب برای بهبود طعم غذا ، افزایش محتوای فیبر رژیم غذایی ، کند کردن جذب قندها و غیره استفاده می شود. در غذاهای کاربردی ، اینولین به عنوان غذای بهداشتی روده ، محصولات کاهش وزن ، مواد غذایی مکمل دیابتی و غیره استفاده می شود. سلیقه را بهبود بخشید.

● استفاده از نشاسته:

از نشاسته به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. به خصوص به عنوان ضخیم کننده ، ماده ژل ، تثبیت کننده و غیره در غذا. نشاسته نقش مهمی در نان ، بیسکویت ، آب نبات ، نوشیدنی و سایر غذاها دارد. علاوه بر این ، از نشاسته نیز می توان در تولید صنعتی استفاده کرد. مانند ساخت کاغذ ، منسوجات ، لوازم آرایشی و سایر زمینه ها. با توجه به در دسترس بودن آسان و کم هزینه ، از نشاسته در زندگی روزمره استفاده شده است.

اثرات سلامتی و مقایسه

● اثرات سلامتی اینولین:

اینولین فواید سلامتی زیادی دارد. این امر می تواند سلامت روده را ترویج کند ، فلور روده را تنظیم کند و از یبوست و بیماری های روده جلوگیری کند. اینولین در کنترل سطح قند خون عملکرد خوبی دارد. این امر به ویژه برای بیماران دیابتی مفید است. مطالعات نشان داده اند که مصرف اینولین می تواند باعث جذب مواد معدنی و تقویت سلامت استخوان شود. علاوه بر این ، محتوای کم کالری اینولین به یک ماده ضروری در فرآیند کاهش وزن تبدیل شده است.

● اثرات سلامتی نشاسته:

نشاسته برای بدن انسان به عنوان منبع انرژی بسیار مهم است. با این حال ، به دلیل شاخص بالای گلیسمی نشاسته ، مصرف بیش از حد ممکن است باعث نوسانات قند خون شود. به خصوص برای بیماران دیابتی ، ممکن است در افزایش قند خون مشکل ایجاد کند. با وجود این ، نشاسته همچنین یک ماده مغذی مهم در رژیم غذایی روزانه است و میزان معقول مصرف آن به حفظ تعادل انرژی بدن کمک می کند.

خصوصیات فیزیکی

● خصوصیات فیزیکی اینولین

پودر فله اینولین یک پودر زرد سفید یا سبک با حلالیت آب خوب است. حلالیت بالایی در آب دارد و دارای رطوبت شدید است. بنابراین ، اغلب در هنگام تهیه غذاهای کم قند و کم کالری به عنوان جایگزینی برای قندها یا سایر ضخیم کننده ها استفاده می شود.

● خصوصیات بدنی نشاسته

نشاسته معمولاً به صورت پودر سفید با ویسکوزیته قوی هنگام حل شدن در آب است. هنگام گرم شدن یک ماده چسبناک و ژلاتینی ، ژلاتین می شود. نشاسته دارای حساسیت کمتری است اما حلالیت ضعیف در آب دارد. بنابراین ، برای حل شدن معمولاً باید گرم شود.

پودر اینولین و نشاسته از بسیاری جنبه ها تفاوت قابل توجهی دارند. خصوصیات و برنامه های مربوطه آنها باعث می شود که آنها در زمینه های مختلف و نیازهای بهداشتی نقش مهمی داشته باشند. Guanjie Biotech یکی از تأمین کنندگان فله اینولین پودر است. ما اینولین را از کنگر فرنگی اورشلیم و کاسنی تهیه می کنیم. با کیفیت بالا ، به مشاوره خوش آمدید:info@gybiotech.com.