طعم ویتامین C لیپوزومی چیست؟

پودر لیپوزومال ویتامین Cیک محصول ارتقا یافته با استفاده از یک سیستم تحویل جدید است و طعم بسیار متفاوتی را در مقایسه با آماده‌سازی‌های معمولی اسید اسکوربیک یا آسکوربات سدیم نشان می‌دهد. این تفاوت از فناوری طعم‌دهی ساده ناشی نمی‌شود، بلکه بیشتر از ساختار فیزیکوشیمیایی منحصربه‌فرد لیپوزوم‌ها، وجود دولایه فسفولیپیدی و محصور شدن غلظت‌های بالای مواد فعال ناشی می‌شود.

چیستویتامین لیپوزومیCطعم?

طعم ویتامین C لیپوزومی به مواد غیرفعال آن (مواد کمکی) مربوط می شود.

طعم ذاتی فسفولیپیدها
پایه لیپوزوم ها معمولا از لسیتین سویا یا لسیتین آفتابگردان ساخته می شود. فسفولیپیدها دارای عطر ملایم روغنی و طعم لیپیدی هستند. این طعم در محصولات معمولی ویتامین C (اسید اسکوربیک) وجود ندارد. در سیستم های لیپوزومی، فسفولیپیدها به عنوان حامل عمل می کنند. آنها همچنین در دمای بدن (حدود 37 درجه) نرم می شوند و به مخاط دهان می چسبند. این باعث ایجاد حس چربی در دهان و طعم پس از چربی می شود. همراه با اسیدیته ویتامین C، این "طعم پیچیده" کلی ویتامین C لیپوزومی را تشکیل می دهد.

اسیدیته{0}}آسکوربات با غلظت بالا
پودر ویتامین C لیپوزومی اغلب از آسکوربات سدیم به عنوان شکل فعال اصلی برای حفظ PH تقریباً خنثی استفاده می‌کند. آسکوربات سدیم نسبت به اسید آسکوربیک آزاد کمتر تحریک کننده است. با این حال، در دوزهای بالا (مثلاً 1000 میلی‌گرم در هر وعده)، همچنان می‌تواند در بزاق تجزیه شود و مزه‌ای خفیف-نمکی ایجاد کند. مطالعات نشان می دهد که کپسولاسیون لیپوزومی می تواند ترشح ویتامین C را در سیستم گوارش کند کند. با این حال، برخی از ویتامین C آزاد یا بدون کپسول ممکن است همچنان در حین جویدن یا استفاده زیر زبانی با گیرنده های چشایی تماس داشته باشند. این می تواند باعث ایجاد یک احساس اسیدی کوتاه در دهان شود.

داده های ارزیابی حسی

با توجه به مطالعات علم حسی در مورد کاربرد فرمولاسیون پودر ویتامین C لیپوزومی در مواد غذایی، معرفی لیپوزوم ها در واقع تأثیر قابل اندازه گیری بر خواص حسی ماتریکس دارد، اما این تأثیر عموماً در آستانه پذیرش مصرف کننده باقی می ماند.

• داده های پذیرش کلی

مطالعه ای که در مجله علوم و فناوری غذایی منتشر شد، ارزیابی حسی آب پرتقال با ویتامین C لیپوزومی اضافه شده را انجام داد (40 مصرف کننده در یک آزمایش ترجیحی شرکت کردند و 78 نفر در یک تست مثلثی شرکت کردند). داده ها نشان داد که تفاوت معنی داری در مقبولیت کلی بین آب پرتقال لیپوزومی و آب پرتقال معمولی وجود ندارد (تغییر آماری معنی داری در میزان پذیرش آب پرتقال وجود ندارد). این نتیجه گیری پیامدهای مهمی برای صنعت مکمل های سلامت دارد: در یک ماتریس مایع مناسب (مانند آبمیوه یا نوشیدنی)، طعم ویتامین C لیپوزومی را می توان به طور موثری بدون ایجاد اختلال در مشخصات طعم اصلی پنهان کرد.

"طعم اصلی" در حالت بدون نقاب

وقتی پودر ویتامین C لیپوزومی در اشکال دوز مستقل استفاده می‌شود، مانند کیسه‌های مایع با دوز مستقیم یا فرمول‌های پودری، وضعیت متفاوت است. ویتامین C فعال در داخل لیپوزوم ها که دارای ساختار وزیکول دولایه فسفولیپیدی هستند، محصور شده است. در حالت پودر خشک، ماده فعال مستقیماً با گیرنده های چشایی در حفره دهان تماس نمی گیرد. این باعث کاهش تحریک اسید در سطح مولکولی می شود. پس از بلع، هیچ احساس اسیدی، قابض یا خشکی در مخاط گلو وجود ندارد. پودر ویتامین C لیپوزومی نیز به مینای دندان نمی چسبد. مزه ترش ماندگاری ایجاد نمی کند. در مقابل، پودر ویتامین C معمولی به راحتی به سطوح دندان می چسبد و به طور مداوم ترشی را آزاد می کند.

در سطح تولید انبوه، یک خط تولید حلقه بسته استاندارد شده، سه پارامتر کلیدی را کنترل می‌کند: اندازه ذرات وزیکول، ضخامت غشای فسفولیپید، و بارگیری ماده فعال. در نتیجه، تغییر طعم دسته‌ای-به-دسته‌ای در پودر خشک کمتر از 0.3 در مقیاس‌های طعم استاندارد است. با خرید پودر ویتامین C لیپوزومی انبوه در تمام طول سال و عرضه برون مرزی، طعم ثابت باقی می ماند. تولیدکنندگان نیازی به تنظیم فرمول‌ها یا نسبت طعم‌ها بر اساس دسته‌های مواد خام ندارند، که پیچیدگی کنترل کیفیت را در تولید-در مقیاس بزرگ کاهش می‌دهد.

The چیست؟طعم ازویتامین لیپوزومیC بعد از حلالیت در آب?

غلظت محلول در آب 10% معمولاً در پودرهای مکمل بهداشتی و نوشیدنی‌های خوراکی استفاده می‌شود. در این سطح طعم محلول پودر ویتامین C لیپوزومی پایدار بوده و مطابق با استانداردهای مکمل خوراکی است.

• اول اینکه پراکندگی و همگنی خوب است.

محلول فاقد سنگدانه های فسفولیپیدی، لخته، لایه بندی یا رسوب نامحلول است. پس از بهینه سازی، اندازه ذرات لیپوزوم در 80-120 نانومتر کنترل می شود. مایع نزدیک به آب تصفیه شده جریان می یابد. احساس چسبندگی، چربی، یا فیلم- ندارد. هیچ مزه روغنی در دهان وجود ندارد.

• دوم، آزاد شدن اسید تدریجی و قابل کنترل است.

pH در 3.8-4.2 پایدار است که اسیدی خفیف است و برای استفاده در مواد غذایی مناسب است. آزاد شدن اسید آهسته و یکنواخت و بدون تحریک ناگهانی چشایی است. در مقایسه، محلول های کریستالی ویتامین C با غلظت یکسان دارای pH 2.4-2.7 هستند. آنها اسیدی تر هستند و بلافاصله احساس ترش و قابض در دهان و گلو ایجاد می کنند. استفاده طولانی مدت ممکن است خطر فرسایش مینای دندان را افزایش دهد. این باعث می شود آنها برای کودکان و کاربران مسن کمتر مناسب باشند. ویتامین C میکرو کپسوله شده نیز ممکن است پس از انحلال شکسته شود و باعث آزاد شدن سریع و ناهموار اسید شود. ساختارهای لیپوزومی نمایه رهاسازی کنترل شده و سازگارتری را ارائه می دهند.

• ثالثاً باقیمانده طعم کم دارد.

پس از بلع هیچ لایه ترش یا قابض در دهان یا بین دندان ها باقی نمی ماند. طعم پودر ویتامین C لیپوزومی به سرعت از بین می رود. نیازی به آبکشی نیست. این باعث بهبود انطباق کاربر برای مکمل های روزانه می شود.

• چهارم، در دمای آب پایدار است.

تفاوت طعمی بین آب دمای اتاق و آب گرم در دمای 45 درجه وجود ندارد. در دمای معمولی آماده سازی نوشیدنی، ساختار لیپوزوم ثابت می ماند. هیچ بارندگی روغن، تغییر اسیدیته، یا مزه{3}} وجود ندارد. این امر آن را برای سناریوهای مختلف مصرف مناسب می کند.

نحوه استفاده از LایپوزومالVویتامین Cبه عنوان یکمکمل سلامت?

بر اساس ویژگی‌های حسی بالا، شرکت‌ها از چندین استراتژی برای بهبود خوش طعم بودن پودر ویتامین C لیپوزومی استفاده می‌کنند.

• سیستم های پوشش طعم طبیعی

از آنجایی که لیپوزوم ها ساختار منحصر به فردی دارند، افزودنی های طعم طبیعی ممکن است به خوبی کار نکنند. یک روش رایج استفاده از عصاره طبیعی توت سیاه یا کنسانتره گیلاس آسرولا برای ماسک کردن است.

این مواد طبیعی طعمی{0}}شبیه ترش و شیرین می دهند. اسیدهای آلی آنها مانند اسید سیتریک و اسید مالیک می توانند به گیرنده های اسید روی زبان متصل شوند. این باعث کاهش درک ترشی اسید اسکوربیک می شود.

• تأثیر رئولوژی بر طعم پذیری

رفتار جریانی فرمولاسیون لیپوزومی بر احساس دهان تأثیر می گذارد. این شامل این است که آیا آنها مانند سیالات نیوتنی یا شبه پلاستیک رفتار می کنند.

مطالعات نشان می‌دهد که لیپوزوم‌های مبتنی بر فسفاتیدیل کولین سویا (SPC) مانند مایعات نیوتنی عمل می‌کنند. آنها نازک شدن یا ضخیم شدن شدید برشی در دهان نشان نمی دهند. این یک بافت صاف و یکنواخت ایجاد می کند.

این به کاهش احساس "پوشش گلو" که در شربت های معمولی دیده می شود کمک می کند. با این حال، زمان اقامت در دهان را نیز کوتاه می کند. این می تواند منجر به آزاد شدن سریع تر اسیدیته شود.

• تمایز فرم های محصول نهایی

برای کاهش مشکلات طعم در لیپوزوم های مایع، صنعت به سمت اشکال جامد مانند پودر و قرص در حال حرکت است. در اشکال جامد، فسفولیپیدها قبل از جویدن جامد می مانند. این در ابتدا تماس با بزاق را کاهش می دهد. همچنین انتشار طعم را به تاخیر می اندازد. در نتیجه، تجربه طعم اولیه بهبود می یابد.

سوالات متداول:

1. ویتامین C لیپوزومی چه طعمی دارد؟

پودر ویتامین C لیپوزومی معمولاً طعم ترش ملایمی همراه با نت کمی روغنی یا فسفولیپیدی دارد. این از حامل لیپوزوم مبتنی بر لسیتین- و هر ویتامین C بدون کپسوله می‌آید. طعم کلی پیچیده‌تر از محصولات استاندارد اسید اسکوربیک است.

2. آیا ویتامین C لیپوزومی کمتر از ویتامین C معمولی ترش است؟

بله، در بیشتر موارد. کپسوله کردن لیپوزومی و استفاده از آسکوربات سدیم باعث کاهش اسیدیته فوری می شود. با این حال، اگر ویتامین C در حفره دهان در حین بلع یا تماس زیر زبانی ترشح شود، ممکن است هنوز مقداری ترشی احساس شود.

3. چرا برخی از افراد متوجه مزه‌ای روغنی یا «چرب{1}}می‌شوند؟

این امر توسط فسفولیپیدها (لسیتین) در ساختار لیپوزوم ایجاد می شود. این لیپیدها در دمای بدن (حدود 37 درجه) نرم می شوند و روی مخاط دهان پخش می شوند و یک پوشش خفیف یا احساس چربی ایجاد می کنند که در پودرهای ویتامین C معمولی وجود ندارد.

4. آیا ویتامین C لیپوزومی طعم بدی به جا می گذارد؟

نه لزوما. طعم پس از آن معمولاً به صورت ملایم و کوتاه مدت- توصیف می‌شود، اما حساسیت آن متفاوت است. برخی از کاربران ممکن است متوجه کمی چربی یا باقیمانده ترش شوند، در حالی که برخی دیگر تقریباً هیچ طعم ماندگاری را تجربه نمی کنند.

5. چرا گاهی اوقات طعم ویتامین C لیپوزومی مایع نرمتر از پودر است؟

فرمول‌های مایع اجازه پخش یکنواخت‌تر لیپوزوم‌ها را می‌دهند (معمولاً محدوده 80 تا 120 نانومتر)، کاهش تجمع و انتشار ناهموار. این منجر به یک پروفایل حسی سازگارتر و خشن تر در مقایسه با پودر ویتامین C لیپوزومی خشک یا سیستم های ضعیف پراکنده می شود.

6. آیا ویتامین C لیپوزومی به دلیل طعم آن می تواند به دندان ها آسیب برساند؟

به طور کلی فرسایش کمتری نسبت به محلول های استاندارد اسید اسکوربیک دارد زیرا به pH خنثی نزدیک تر است و اسید را کندتر آزاد می کند. با این حال، قرار گرفتن مکرر مستقیم با هر محصول اسیدی ویتامین C هنوز برای مینای دندان ایده آل نیست.

7. آیا طعم و مزه شاخص کیفیت محسوب می شود؟

نه مستقیم. طعم و مزه منعکس کننده طراحی فرمولاسیون و کارایی کپسولاسیون است، نه لزوما خلوص. با این حال، ترشی شدید یا جدا شدن روغنی ممکن است نشان دهنده پایداری ضعیف لیپوزوم یا محتوای اسید اسکوربیک آزاد بالا باشد.

نتیجه گیری

طعم پودر ویتامین C لیپوزومی ناشی از عوامل متعددی است. اینها شامل ماتریس فسفولیپید،-آسکوربات با بار بالا، و شکل دوز است. داده ها نشان می دهد که طعم اولیه ممکن است شامل ترشی، نت های لیپیدی و طعم ملایم باشد. این با محصولات استاندارد ویتامین C متفاوت است. ممکن است برای اولین بار-این یک مانع باشد. با این حال، این را می توان مدیریت کرد. روش‌ها عبارتند از مصرف کم-درجه، طعم‌دهنده طبیعی، یا تغییر شکل فیزیکی. برای شرکت های مکمل های بهداشتی، طعم آن را نباید فقط خوب یا بد قضاوت کرد. باید به عنوان یک "طعم فنی" مرتبط با فراهمی زیستی بالا دیده شود.

بازاریابی باید این ویژگی را به وضوح توضیح دهد. همچنین مصرف کنندگان باید در مورد روش های استفاده، مانند مخلوط کردن با آب میوه یا مصرف با آب سرد راهنمایی شوند. این به تعادل عملکرد و تجربه حسی کمک می کند. همانطور که مصرف کنندگان مواد مغذی پیشرفته را بهتر درک می کنند، این طعم فنی در بازار قابل قبول تر می شود.

Guanjie Biotech بر تحقیق و توسعه،-تولید در مقیاس بزرگ، و کنترل کامل-کیفیت فرآیند پودر ویتامین C لیپوزومی حجیم تمرکز دارد. این شرکت دارای گواهینامه های انطباق کامل است. مواد اولیه آن در بیش از 100 کشور فروخته می شود. آنها استانداردهای جهانی غذا و مکمل را برآورده می کنند. ما می توانیم مواد لیپوزومی ویتامین C را سفارشی کنیم. گزینه ها شامل اندازه ذرات، نسبت فسفولیپید، طعم پایه و حلالیت است. خوش آمدید به پرس و جو با ما در info@gybiotech.com.

مراجع:

[1] Marsanasco M، Márquez AL، Wagner JR، و همکاران. ترکیبات زیست فعال در لیپوزوم های موجود در آب پرتقال به عنوان غذای کاربردی جدید: پایداری حرارتی، خواص رئولوژیکی و ارگانولپتیک [J]. مجله علوم و صنایع غذایی، 1394، 52(12): 7828-7838.

[2] مجله علوم و صنایع غذایی. ارزیابی حسی لیپوزومی ویتامین C{2}}آب پرتقال غنی‌شده: نتایج آزمایش‌های مقبولیت مصرف‌کننده و مثلث‌سازی.مجله علوم و صنایع غذایی, 2023.

[3] اسمیت، جی، و براون، L. سیستم های تحویل لیپوزومی در غذاهای کاربردی: ساختار، ثبات، و مفاهیم حسی.هیدروکلوئیدهای غذایی, 2022.

[4] Zhao, Y., Wang, H., & Li, X. اثرات کپسولاسیون مبتنی بر فسفولیپید- بر پایداری ویتامین C و رفتار آزادسازی.مجله بین المللی ماکرومولکول های بیولوژیکی, 2021.

[5] سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA). نظر علمی در مورد ایمنی و فراهمی زیستی سیستم های تحویل مواد مغذی لیپوزومی مجله EFSA، 2020.

[6] پاتل، آر، و مهتا، پی.گرایش‌ها در علم و فناوری غذایی, 2021.

[7] Liu, J., Chen, M., & Zhang, Q. ویژگی‌های حسی و درک مصرف‌کننده از نانو فرمول‌های ویتامین کپسوله‌شده-.تحقیقات بین المللی مواد غذایی, 2022.