Bromelain گرمایش تغییرات زیادی در ساختار و فعالیت خود ایجاد می کند {{0}پودر برملین خالصپروتئاز طبیعی است که از گیاه آناناس حاصل می شود .}} آن را به طور عمده در میوه ، ساقه و برگهای آناناس یافت می شود .} برملین عمدتاً از انواع پروتئازها با توانایی هیدرولیز کردن مولکول های پروتئین بزرگ تشکیل شده است. {آن به طور گسترده ای در پردازش مواد غذایی ، آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. اثر اصلی کاتالیزوری القاء تخریب پروتئین با بریدن زنجیره مولکولی پروتئین در محل فعال بقایای اسید آمینه خاص است. تغییرات خاص را می توان از نظر پایداری حرارتی ، توانایی کاتالیزوری ، آسیب ساختاری و سایر جنبه های پروتئازها.}} توصیف کرد.
ساختگیe
ساختار Bromelain نسبتاً پیچیده است ، متشکل از زیر واحد های متعدد ، که سایت اصلی آن معمولاً در هسته ساختاری آنزیم آن قرار دارد. فعالیت آنزیمی پروتئاز آناناس از نزدیک با ساختار سه بعدی آن مرتبط است ، و هرگونه تغییر که به ساختار آن آسیب می رساند ، به فعالیت های آنزیک می رسد. سایت ها. فعالیت آن از نزدیک با ترتیب مکانی اسید آمینه ، پیوند هیدروژن و تعامل آبگریز در مولکول آنزیم.} مرتبط است
تأثیر گرمایش بر پروتئاز
اثرات گرمایش در پروتئاز آناناس عمدتا در جنبه های زیر منعکس می شود {{0}
• دناتوراسیون پروتئین
گرمایش منجر به اختلال در پیوند هیدروژن و فعل و انفعالات آبگریز در مولکول پروتئین می شود {{0} این منجر به تغییر پروتئین از ساختار سه بعدی طبیعی آن به یک حالت خطی نامنظم یا جزئی تاشو می شود. در ساختار خود. این منجر به تغییر در مرکز فعال آن می شود و از این رو از دست دادن فعالیت کاتالیزوری.
• تأثیر دما بر فعالیت آنزیم
به طور کلی ، فعالیت آنزیم از نزدیک با دما مرتبط است . در دمای پایین تر ، فعالیت آنزیم پایین تر است .} با این حال ، هنگامی که به یک درجه حرارت معینی گرم می شود ، واکنش کاتالیزوری آنزیم سرعت می یابد. با این حال ، ثبات یک بار دما با افزایش دما از درجه حرارت 3} 3 پروتئاز شروع به از دست دادن فعالیت کاتالیزوری خود می کند.} پروتئاز برملین دارای ثبات حرارتی نسبتاً کم است ، معمولاً بین 45 درجه و 50 درجه}} فعالیت آن به تدریج کاهش می یابد و هنگامی که دما از 65 درجه فراتر می رود ، فعالیت برملین تقریباً به طور کامل از بین می رود.}}}}}}}}}}}}}}
• از دست دادن فعالیت آنزیم پس از دناتوراسیون حرارتی
هنگامی که فراتر از حد حرارتی گرم می شودپودر برملین خالصساختار سه بعدی آنزیم تحت دناتوراسیون شدید قرار می گیرد. این منجر به از بین رفتن سایت کاتالیزوری آن یا کاهش قابل توجهی در فعالیت آن می شود . این دناتوراسیون ممکن است غیر قابل برگشت باشد و آنزیم حتی پس از پایین آمدن دما نمی تواند به حالت فعال اصلی خود بازگردد.
مکانیسم غیرفعال سازی آنزیم
مکانیسم های اصلی غیرفعال شدن برملین شامل موارد زیر است:
- آسیب ساختاری:
درجه حرارت بالا پیوندهای غیر کووالانسی مانند پیوندهای هیدروژن و فعل و انفعالات آبگریز پروتئین {1} را از بین می برد.
- تغییر سایت کاتالیزوری:
تغییرات ساختاری در مرکز فعال آنزیم مانع از اتصال بستر به سایت فعال می شود ، که به نوبه خود منجر به از دست دادن فعالیت آنزیم .
- قرار گرفتن در معرض مناطق آبگریز:
درجه حرارت بالا مناطق آبگریز موجود در پروتئاز را در معرض محلول قرار می دهد . این می تواند منجر به خود تجمع یا بارش مولکولهای آنزیم شود ، و بیشتر غیرفعال کردن آن را تشدید می کند {2 {2}
تأثیر گرمایش در دماهای مختلف
پایداری حرارتی پودر آنزیم برملین به دما و زمان گرمایش بستگی دارد.
• گرمایش درجه حرارت پایین (40 درجه -50 درجه)
در این محدوده دما ، فعالیت آنزیم برملین به تدریج کاهش می یابد اما هنوز هم برخی از فعالیتها را حفظ می کند . تغییر ساختاری آنزیم در این محدوده دما کوچک است و دلیل اصلی کاهش تدریجی فعالیت ، از دست دادن جزئی تاشو اسیدهای آمینه در مولکول آنزیم {1.
• گرمایش دمای متوسط (50 درجه-70 درجه)
در این محدوده دما ، فعالیتپودر برملین خالصبه شدت . در دمای بالاتر از 50 درجه کاهش می یابد ، دناتوراسیون پروتئاز تسریع می شود و ساختار مکانی مرکز کاتالیزوری به طور قابل توجهی تغییر می کند . اگرچه در بعضی موارد دناتوراسیون قابل برگشت است .} با این حال ، در اکثر موارد ، بیش از حد بالا منجر به درجه حرارت {{enzyme می شود.
• گرمایش در دماهای بالا (بیش از 70 درجه)
هنگامی که درجه حرارت بیش از 70 درجه باشد ، برملین تحت دناتوراسیون حرارتی شدید قرار می گیرد ، و فعالیت آنزیم تقریباً کاملاً از بین می رود . در این حالت ، آسیب ساختاری درون مولکول آنزیم غیر قابل برگشت است . این ممکن است با تجمع و رسوب مولکول های آنزیم {3 رخ دهد.
عوامل مؤثر بر دناتوراسیون حرارتی آنزیم برملین
در هنگام گرم شدن ، پایداری حرارتی برملین نه تنها تحت تأثیر دما بلکه توسط عوامل زیر قرار می گیرد {{0}
• مقدار pH
پایداری حرارتی Bromelain در شرایط pH مختلف متفاوت است . معمولاً ، در محدوده pH ضعیف اسیدی تا خنثی ، پایداری حرارتی Bromelain بهتر است. در حالی که تحت شرایط اسیدی شدید یا قلیایی شدید ، آنزیم با ثبات تر و در طول گرمایش در طول گرمایش 2} {{{{{{{{{{{
• قدرت لونیک
تغییر در استحکام یونی همچنین می تواند بر پایداری حرارتی تأثیر بگذاردپودر برملین خالص. غلظت نمک بالاتر ممکن است ساختار آنزیم . را تغییر دهد این بر پایداری آن در گرما .}}
• منبع پروتئاز
منابع مختلف پروتئاز آناناس دارای پایداری حرارتی مختلف . به عنوان مثال ، پروتئازهای آناناس حاصل از ساقه های آناناس معمولاً در برابر حرارت بیشتر مقاوم هستند.} برملین از میوه آناناس نسبتاً کمتری در برابر گرما است.} guanjie biotech} {semlain {pinepple مشتق شده است. مقاوم.}
برنامه
• تأثیر در صنایع غذایی
Bromelain عمدتاً در صنایع غذایی به عنوان یک غذای طبیعی گوشت استفاده می شود . از آنجا که گرما باعث از بین رفتن فعالیت آنزیم می شود ، لازم است که هنگام استفاده از پروتئاز آناناس برای حساسیت به گوشت ، دما را کنترل کنید و برای جلوگیری از دمای بیش از حد. دامنه دمای 30-50}} {{intaine از حداکثر فعالیت BROMELAIN توصیه می شود که حداکثر فعالیت را تضمین می کند.
• تأثیر بر بخش دارویی
فله پودر برملین نیز به طور گسترده ای در داروهای دارویی مورد استفاده قرار می گیرد ، به خصوص در درمان های ضد التهابی و ضد تومور {{2} غیرفعال کردن آنزیم در طول گرمایش ممکن است بر فعالیت دارویی آن تأثیر بگذارد .}}} بنابراین ، هنگام تهیه دارو ، باید شرایط گرمایشی کنترل شود تا از فعالیت بیولوژیکی آن اطمینان حاصل شود.
• اثرات موجود در لوازم آرایشی
پودر فله Bromelain در مواد آرایشی به طور عمده در محصولات لایه برداری و ضد پیری استفاده می شود. تأثیر گرمایش بر روی آنزیم نیز باید در نظر گرفته شود ، زیرا دمای بیش از حد بالا ممکن است باعث شود آنزیم از بین برود ، بنابراین بر اثربخشی محصول. تأثیر می گذارد.
اثرات گرمایش بر روی برملین عمدتاً در دناتوراسیون و غیرفعال کردن آنزیم و همچنین تغییرات ساختاری {{0} برای حفظ فعالیت خود در کاربردهای عملی ، دمای گرمایش و زمان باید دقیقاً کنترل شود تا از آسیب های غیرقانونی ناشی از دمای بیش از حد.} کنترل شود.
Guanjie Biotech متخصص در تهیه پودر برملین فله با کیفیت بالا . پودر آنزیم برملین ما دارای ظاهری خاکستری روشن است و به 98 ٪ خلوص می رسد ، و با کیفیت استثنایی .}} intely پردازش می شود تا از طریق یک {4 {size} reence}}} آرانوا. از نتایج دقیق و قابل اعتماد اطمینان حاصل کنید ، ما از روش GDU برای آزمایش فعالیت آنزیمی آن استفاده می کنیم. اگر به دنبال هستیدپودر برملین خالصبرای نیازهای تولید یا تحقیق شما ، Guanjie Biotech شریک قابل اعتماد شماست . ما به ارائه محصولاتی که مطابق با استانداردهای سختگیرانه برای خلوص و اثربخشی هستند ، افتخار می کنیم {{1} برای کسب اطلاعات بیشتر یا سوالات ، لطفاً در صورت تماس با ما تماس بگیرید و با ما تماس بگیرید info@gybiotech.com.
