پودر برملین خالصآنزیم پروتئولیتیک است که از ساقه ها و میوه های آناناس استخراج می شود ، با چندین فعالیت بیولوژیکی و مقادیر کاربردی. برملین تولید شده توسط Guanjie Biotech از ساقه آناناس استخراج می شود. این ویژگی دارای خواص آنزیمی منحصر به فرد و عملکردهای تقویت کننده تغذیه ای است و می تواند بافت غذایی را در میدان غذایی بهبود بخشد. موارد زیر در مورد کاربردهای خاص برملین در میدان غذایی و مکانیسم عملکرد آن از جنبه های مختلف توضیح داده می شود.
کاربرد در فرآوری مواد غذایی
1. پردازش گوشت
Bromelain بیشتر در پردازش گوشت مورد استفاده قرار می گیرد. این پروتئین ها را می توان هیدرولیز کرد و می توان از Bromelain برای لطافت گوشت استفاده کرد. حساسیت به گوشت عمدتاً به ساختار و ترکیب الیاف عضلانی و همچنین مؤلفه هایی مانند کلاژن در عضله بستگی دارد. برملین به طور خاص می تواند روی پروتئین های فیبری مانند کلاژن و الاستین در گوشت عمل کند. این می تواند آن را به پپتیدهای کوچکتر و اسیدهای آمینه تقسیم کند و ساختار فیبر گوشت را شل کند و از این طریق سختی و سختی گوشت را کاهش داده و حساسیت به گوشت را بهبود بخشد. در عین حال ، همچنین می تواند ارتباط بین الیاف عضلانی را از بین ببرد و باعث می شود گوشت هنگام جویدن شکستن آن آسانتر شود و طعم آن لطیف تر و آبدار تر باشد. به خصوص در پردازش گوشت قرمز (مانند گوشت گاو ، بره) و مرغ (مانند مرغ) ، درجه مواد غذایی با درجه مواد غذایی 2400 GDU می تواند به طور موثری طعم گوشت را بهبود بخشد.
در کاربردهای عملی ، معمولاً مایع یا پودر برملین با درجه مواد غذایی به محصولات گوشتی اضافه می شود. پس از مدت معینی از عمل ، فعالیت آن با عملیات حرارتی یا یخچال متوقف می شود. در مقایسه با آنزیم های دیگر (مانند پاپاین) ، برملین از ثبات دما بهتر و هزینه کمتری برخوردار است. بنابراین ، در تولید در مقیاس بزرگ از مزایای خاصی برخوردار است.
2. فرآوری مواد غذایی پخته شده
• بهبود خصوصیات خمیر:
در طی فرآیند آماده سازی خمیر ، برملین می تواند بر روی پروتئین گلوتن موجود در آرد عمل کند تا ساختار شبکه گلوتن یکنواخت و ظریف تر شود. در عین حال ، پودر آنزیم برملین همچنین می تواند تخمیر خمیر را ترویج کند و تخمیر خمیر را کامل تر و یکنواخت تر کند و باعث بهبود حجم و نرمی غذاهای پخته شده مانند نان شود.
• تأخیر در پیری نان:
نان در هنگام ذخیره مستعد ابتلا به پیری است که به عنوان سخت شدن ، خشک کردن و از بین رفتن خاصیت ارتجاعی و طعم آشکار می شود. Bromelain می تواند ساختار داخلی نان را تغییر داده و ماندگاری نان را با تخریب برخی از پروتئین ها و نشاسته در نان گسترش دهد. نان تحت درمان با پودر برملین خالص هنوز هم می تواند بعد از چند روز نگهداری ، نرمی و طعم خوبی را حفظ کند.
Bروملین در غذاهای بهداشتی
• هضم را ارتقا دهید
Bromelain به تجزیه و جذب پروتئین ها کمک می کند. بنابراین ، نقش مهمی در زمینه سلامت گوارشی دارد. با ترویج هیدرولیز پروتئین ها ، برملین می تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کند. به خصوص در موارد مصرف بیش از حد پروتئین یا سوء هاضمه. علاوه بر این ، برملین همچنین می تواند به کاهش بار در دستگاه گوارش و کاهش ناراحتی معده کمک کند.
به دلیل خاصیت تجزیه پروتئین خوب ، برملین اغلب در غذاهای بهداشتی و مکمل های غذایی استفاده می شود. به خصوص به عنوان مکمل آنزیم های گوارشی. معمولاً در ترکیب با سایر آنزیم های گوارشی (مانند پاپاین ، تریپسین و غیره) برای دستیابی به هضم بهتر استفاده می شود.
• اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی
برملین اثرات ضد التهابی دارد. این یکی از دلایلی است که به طور گسترده در غذاهای بهداشتی و داروها مورد استفاده قرار می گیرد. برملین می تواند به تسکین بیماریهای مختلف ناشی از التهاب با مهار واکنشهای التهابی ، کاهش تورم و تسکین درد کمک کند. علاوه بر این ، برملین نیز فعالیت آنتی اکسیدانی خاصی دارد که به جلوگیری از پیری سلول و کاهش سرعت روند پیری کمک می کند.
• سیستم ایمنی بدن
همچنین اعتقاد بر این است که Bromelain به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک می کند. مطالعات نشان داده اند که برملین می تواند فعالیت سلولهای ایمنی بدن را ارتقا بخشد و مقاومت بدن را در برابر پاتوژن ها تقویت کند. بنابراین ،pپودر برملینبه طور گسترده در محصولات بهداشتی که باعث افزایش ایمنی می شوند ، مورد استفاده قرار گرفته است.
Bromelain در نوشیدنی ها
• پردازش آب میوه
برملین نقش مهمی در پردازش آب میوه ایفا می کند. از آنجا که برملین ساقه آناناس می تواند پلی ساکاریدها و پروتئین های موجود در میوه ها را تجزیه کند ، از آن به طور گسترده ای در پردازش آب میوه و سبزیجات استفاده می شود. با استفاده از برملین ، تولید کنندگان می توانند عملکرد آب را افزایش دهند ، رسوب را کاهش داده و وضوح و طعم آب را بهبود بخشند.
• نوشیدنی های تخمیر شده
برملین همچنین در تولید نوشیدنی های تخمیر شده کاربردهای خاصی دارد. به عنوان مثال ، هنگام تولید شراب میوه ای تخمیر شده (مانند شراب آناناس ، شراب و غیره) ، آنزیم های برملین می توانند به تجزیه پروتئین موجود در میوه ، کاهش کدورت و افزایش طعم شراب کمک کنند. علاوه بر این ، Bromelain همچنین می تواند در تولید برخی از نوشیدنی های کاربردی برای تقویت اثر هضم آن استفاده شود.
BRomelain در محصولات لبنی
• کاربرد در تولید پنیر:
در فرآیند تولید پنیر ، انعقاد یک گام مهم است. Bromelain می تواند به عنوان یک آنزیم کمکی از Rennet استفاده شود و با Rennet به طور هم افزایی کار می کند تا انعقاد کازئین را در شیر ترویج کند و یک کشک یکنواخت و ظریف را تشکیل دهد. پودر برملین فله خالص می تواند به طور خاص پیوندهای پپتید خاص را در مولکول های کازئین قطع کند و باعث می شود مولکول های کازئین جمع شوند و رسوب دهند و از این طریق روند انعقاد را تسریع می کنند. علاوه بر این ،pپودر برملینهمچنین می تواند در فرآیند رسیدن پنیر نقش داشته باشد ، در فرآیند هیدرولیز پروتئین و تشکیل طعم در پنیر شرکت کند ، تولید مواد عطر و طعم در پنیر را ترویج کند و پنیر درست کند و طعم و طعم و مزه ای غنی تر و بی نظیری داشته باشد.
• برنامه در تولید ماست:
در تولید ماست ، می توان از فله پودر برملین برای بهینه سازی بافت و طعم ماست استفاده کرد. این می تواند بخشی از پروتئین موجود در شیر را تجزیه کند و ظرافت و طعم ماست را بهبود بخشد. در عین حال ، برملین همچنین می تواند رشد و تخمیر باکتری های اسید لاکتیک را ترویج کند و راندمان تخمیر و کیفیت ماست را بهبود بخشد. در تولید برخی از ماست های کاربردی ، اضافه کردن پودر برملین فله همچنین می تواند با سایر ترکیبات کاربردی همکاری کند تا ارزش غذایی و عملکرد سلامتی ماست را افزایش دهد.
برملین یک آنزیم پروتئولیتیک طبیعی است. برملین در صنایع غذایی استفاده می شود و عملکردهای زیادی دارد. کارکردهای اصلی آن شامل حساسیت به گوشت ، بهبود بافت غذایی و بهبود کیفیت نوشیدنی های تخمیر شده است. علاوه بر این ، نقشpپودر برملیندر غذاهای بهداشتی نیز به تدریج شناخته می شود. Guanjie Biotech یک کارخانه فله پودر برملین است ، ما می توانیم عمده فروشی پودر برملین را با کیفیت بالا تهیه کنیم. اگر می خواهید پودر Bromelain را بخرید ، به ما بپرسید:info@gybiotech.com.
