لسیتین آفتابگردان فله و روغن آفتابگردان دو ماده غذایی مشترک گیاهی است. اگرچه هر دو از آفتابگردان ها مشتق شده اند ، اما در ترکیب شیمیایی ، ارزش غذایی و کاربردهای قابل توجهی تفاوت معنی داری دارند. برای درک بهتر اختلافات آنها ، باید آنها را از دیدگاه های مختلف تجزیه و تحلیل کنیم. اینها شامل منابع ، مواد تشکیل دهنده ، کارکردها ، اثرات سلامتی و کاربردهای آنها است.
تعریف:
● لسیتین آفتابگردان
لسیتین آفتابگردان یک ماده فسفولیپید طبیعی است که از دانه های آفتابگردان استخراج می شود. مؤلفه اصلی آن لسیتین است. فله پودر لسیتین یک کلاس از مواد لیپید حاوی فسفوگلیسیریدها است و نقش مهمی در ساختار غشاهای سلولی ایفا می کند. ساختار آن معمولاً حاوی ستون فقرات گلیسرول با دو زنجیره اسید چرب و یک قسمت آبگریز حاوی فسفر است. بنابراین ، عملکردهای امولسیون ، پراکندگی و محافظت خوبی دارد. لسیتین آفتابگردان سرشار از فسفولیپیدها است. به طور خاص ، PC یک ماده مهم زیستی مهم است.
● روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان یک روغن نباتی است که از دانه های آفتابگردان استخراج می شود. روغن آفتابگردان عمدتاً از اسیدهای چرب اشباع نشده تشکیل شده است. به طور خاص ، اسید لینولئیک (یک اسید چرب اشباع نشده اشباع شده امگا {0}.). علاوه بر این ، حاوی برخی از اسیدهای چرب اشباع نشده (مانند اسید اولئیک) و مقدار کمی از اسیدهای چرب اشباع شده است. این روغن گیاهی است که به طور گسترده در پخت و پز و فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. این به دلیل طعم سبک و ثبات با درجه حرارت بالا محبوب است.
روند استخراج
● لسیتین آفتابگردان
لسیتین آفتابگردان معمولاً از وعده غذایی روغن آفتابگردان ، محصول جانبی فرآوری روغن آفتابگردان استخراج می شود. در فرآیند استخراج ، روغن آفتابگردان ابتدا با فشار دادن یا استخراج حلال از دانه های آفتابگردان بدست می آید. وعده غذایی روغن باقیمانده برای از بین بردن اسیدهای چرب و ناخالصی ها بیشتر فرآوری و هیدراته شده است. این می تواند مواد غنی از لسیتین را استخراج کند. لسیتین آفتابگردان فله استخراج شده معمولاً به عنوان یک پودر زرد یا یک ماده نیمه جامد ظاهر می شود. این می تواند برای انواع مختلفی از اهداف صنعتی استفاده شود. مانند غذا ، محصولات بهداشتی ، لوازم آرایشی و غیره
● روغن آفتابگردان
دو روش اصلی برای استخراج روغن آفتابگردان وجود دارد: فشار مکانیکی و استخراج حلال. فشار مکانیکی این است که روغن را با فشار فیزیکی از دانه های آفتابگردان خارج کنید. این روش مواد مغذی بیشتری را حفظ می کند ، اما عملکرد روغن پایین تر است. روش استخراج حلال حل روغن از دانه های آفتابگردان با استفاده از حلال (مانند هگزان) است. سپس حلال با تبخیر برای به دست آوردن عملکرد زیاد روغن آفتابگردان حذف می شود.
خصوصیات فیزیکی
1. آفتابگردان لسیتین
● ظاهر:
لسیتین آفتابگردان معمولاً یک توده زرد و قهوه ای به رنگ قهوه ای یا پودر جامد است. عمق رنگ به فناوری خلوص و پردازش آن بستگی دارد. رنگ آفتابگردان لسیتین عمده فروشی با خلوص بالاتر نسبتاً سبک تر است.
● بو:
این عطر و بوی دانه آفتابگردان سبک و بوی آشکار ندارد. با این حال ، در حین ذخیره سازی ، اگر تحت تأثیر عواملی مانند اکسیداسیون باشد ، ممکن است برخی از بوهای ناخوشایند تولید شوند.
● حلالیت:
لسیتین آفتابگردان در آب نامحلول است اما می تواند یک محلول کلوئیدی در آب ایجاد کند. این امر به این دلیل است که ساختار مولکولی آن هم دارای یک سر آبگریز و هم یک دم آبگریز است که به آن خاصیت امولسیون کننده می دهد. در حلالهای آلی مانند اتانول و کلروفرم محلول است.
● ثبات:
لسیتین آفتابگردان دارای درجه خاصی از رقیق بودن است و به راحتی اکسیده می شود و در هوا رو به زوال می شود. بنابراین ، لسیتین فله آفتابگردان معمولاً برای حفظ کیفیت و فعالیت خود باید در شرایط خشک ، خنک و مهر و موم شده ذخیره شود.
2. روغن آفتابگردان
● ظاهر:
روغن آفتابگردان تصفیه شده شفاف و شفاف ، زرد روشن و بی بو است. تحت نور ، شفافیت و براق خوبی دارد.
● بو:
این عطر و طعم منحصر به فرد بذر آفتابگردان و طعم خالص دارد. روغن ساخته شده از انواع مختلف دانه های آفتابگردان ممکن است عطرهای کمی متفاوت داشته باشد.
● حلالیت:
روغن آفتابگردان در آب نامحلول است و با بیشتر حلال های آلی قابل جابجایی است. در استفاده از روغن ها و چربی ها ، این خاصیت امکان استفاده از سایر روغن ها یا حلال های آلی را برای استفاده در زمینه های مختلف پردازش صنعتی و مواد غذایی مخلوط می کند.
● ثبات:
روغن آفتابگردان در دمای اتاق نسبتاً پایدار است ، اما مستعد اکسیداسیون ، هیدرولیز و سایر واکنش ها در دماهای بالا ، نور ، اکسیژن و سایر شرایط است. این باعث می شود که نفت خراب شود و مواد بوی و مضر ایجاد کند. بنابراین ، روغن آفتابگردان باید در یک مکان خنک ، خشک و ضد نور ذخیره شود و به آب بندی توجه کنید تا ماندگاری آن را افزایش دهد.
ترکیب شیمیایی
1. آفتابگردان لسیتین
لسیتین آفتابگردان عمدتاً از مولکول های لسیتین تشکیل شده است. شایع ترین آنها فسفاتیدیل کولین (PC) است. لسیتین نوعی فسفولیپید است که حاوی یک اسکلت گلیسرول ، دو زنجیره اسید چرب و یک گروه فسفات است. با توجه به خصوصیات ساختاری قسمتهای آبگریز و آبگریز لسیتین ، اثر امولسیون کننده خوبی دارد. فله لسیتین آفتابگردان آلی همچنین حاوی مقدار مشخصی از سایر مواد فسفولیپید مانند PE و PS است. این اثر در بهبود ساختار غشای سلولی ، ترویج متابولیسم لیپیدها و حفظ سلامت سیستم عصبی است.
لسیتین آفتابگردان همچنین حاوی انواع ویتامین های محلول در چربی است. مانند ویتامین E. این یک آنتی اکسیدان قدرتمند است که می تواند به محافظت از سلول ها در برابر آسیب توسط رادیکال های آزاد کمک کند. علاوه بر این ، لسیتین آفتابگردان همچنین ممکن است حاوی مقدار کمی از استرول های گیاهی و سایر فیتوشیمیایی های مفید باشد.
2. روغن آفتابگردان
مؤلفه اصلی روغن آفتابگردان اسیدهای چرب است. در میان آنها ، اسید لینولئیک اصلی است که بیش از 50 ٪ از کل اسیدهای چرب را تشکیل می دهد. روغن آفتابگردان همچنین حاوی مقدار مشخصی از اسیدهای چرب اشباع نشده و همچنین مقدار کمی از اسیدهای چرب اشباع شده است. علاوه بر این ، روغن آفتابگردان حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی است.
اثرات سلامتی
1. آفتابگردان لسیتین
لسیتین آفتابگردان فله یک ماده مهم فسفولیپید است. در بدن انسان نقش های مختلفی ایفا می کند. لسیتین برای مغز و سیستم عصبی مفید است و فسفاتیدیل کولین یک ماده اصلی برای حفظ عملکرد عصبی و ترویج حافظه در نظر گرفته می شود. علاوه بر این ، به دلیل خاصیت امولسیون کننده خوب ، فله پودر لسیتین آفتابگردان آلی نیز در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان یک امولسیفایر و تثبیت کننده ، به بهبود بافت و طعم غذا کمک می کند.
2. روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان سرشار از اسید لینولئیک است و یک روغن نباتی سالم است. اما همچنین برخی از اختلافات بهداشتی دارد. زیرا اسید لینولئیک موجود در روغن آفتابگردان متعلق به اسیدهای چرب امگا {0}} است. مصرف بیش از حد امگا {1}}}}}} اسیدهای چرب ممکن است منجر به افزایش پاسخ التهابی در بدن شود. بنابراین ، حفظ یک مصرف متوسط و تعادل مصرف اسیدهای چرب امگا {2}} بسیار مهم است.
برنامه ها:
1. آفتابگردان لسیتین
redustry صنایع غذایی:
این ماده به طور گسترده ای در تولید نان ، بیسکویت ، شکلات ، محصولات لبنی ، محصولات گوشتی و سایر غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. در تهیه نان می توان از آن به عنوان یک امولسیفایر استفاده کرد که می تواند حجم و نرمی نان را افزایش داده و ماندگاری نان را افزایش دهد. در شکلات می تواند از جداسازی و تبلور روغن جلوگیری کند و طعم و ثبات شکلات را بهبود بخشد.
صنعت محصولات بهداشتی: برای گروه های مختلف مانند افراد میانسال و سالخورده ، زنان باردار و کودکان مناسب است و برای بهبود حافظه ، تنظیم لیپیدهای خون ، محافظت از کبد و غیره استفاده می شود.
صنعت آرایشی:
این محصول با استفاده از امولسیون ، مرطوب کننده و خاصیت آنتی اکسیدانی به محصولات مراقبت از پوست و لوازم آرایشی اضافه می شود. در کرم ها و لوسیون ها. لسیتین آفتابگردان فله می تواند به عنوان یک امولسیفایر استفاده شود تا بافت محصول ظریف تر و پایدارتر شود ، در حالی که برای جلوگیری از خشک شدن پوست نیز مرطوب کننده است. در لوازم آرایشی مانند رژ لب و سایه های چشم ، می تواند رنگدانه های مرطوب و پراکنده شود.
2. روغن آفتابگردان
زمینه پخت و پز: این یک روغن خوراکی متداول است که برای انواع روش های پخت و پز مناسب است. مانند سرخ کردن ، سرخ کردن ، سرخ کردن ، سرخ کردن ، پخت ، سالاد سرد و غیره.
اگرچه لسیتین آفتابگردان و روغن آفتابگردان هر دو از دانه های آفتابگردان مشتق شده اند ، اما ترکیب شیمیایی آنها ، اثرات سلامتی و مناطق کاربردی متفاوت است. آفتابگردان لسیتین ، به عنوان یک ماده فسفولیپید ، عمدتاً در قالب امولسیفری ها ، محصولات بهداشتی و مواد اولیه زیبایی استفاده می شود. روغن آفتابگردان به طور گسترده ای به عنوان روغن پخت و پز استفاده می شود. هنگام انتخاب بین این دو محصول ، باید بر اساس نیازهای سلامت فردی و هدف استفاده خود تصمیم بگیرید. به عنوان مثال ، اگر به دنبال مکمل برای بهبود عملکرد مغز یا سلامت کبد هستید ، لسیتین آفتابگردان ممکن است انتخاب خوبی باشد. Guanjie Biotech بر تحقیق و توسعه ، تولید ، آزمایش و فروش لسیتین فله آفتابگردان متمرکز شده است. ما می توانیم نمونه های رایگان را برای شما فراهم کنیم تا آزمایشات انجام دهید. اگر به لسیتین آفتابگردان فله احتیاج دارید ، لطفا دریغ نکنید که به ما برسیدinfo@gybiotech.com.
